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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

きんかんのタルト

きんかんのコンポートを
まるごと詰め込んだ、
サッパリした味わいのタルト。

きんかんのタルト

2008年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

きんかんのタルト

きんかんは、ビタミンCたっぷりで風邪予防にも効果的です。コンポートにしておくと、手軽に食べられますね

エネルギー247kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(18cmのタルト型1台分)

★シュクレ生地 
バター(食塩不使用)...60g
粉砂糖...40g
卵...2/3個
薄力粉...120g
塩ひとつまみ
★きんかんのコンポート
きんかん...12~14個
グラニュー糖...35g
白ワイン...100ml
水...100ml
レモン汁...大さじ1
★アーモンドクリーム 
バター...30g
粉砂糖...30g
溶き卵...30g
アーモンドパウダー...30g

★シュクレ生地をつくる
ボウルに室温でやわらかくしたバター、塩、粉砂糖を入れ、白くふんわりするまで混ぜる。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。ふるった粉を一気に加えて混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で30分以上休ませる。

★きんかんのコンポートをつくる
きんかんを洗って、縦に数か所切り込みを入れ、ようじで種を取り出す(a)。鍋にグラニュー糖、水、ワイン、レモン汁を入れ、きんかんを加えて7~8分煮て冷ましておく。

★アーモンドクリームをつくる
バターをボウルに入れ、粉砂糖、溶き卵、アーモンドパウダーの順に加え、そのつどしっかり混ぜ合わせる。

2の生地を5mmの厚さにのばして型に敷き、フォークで数か所穴をあける。

4のクリームを敷き、3のきんかんを、水気を軽くふき取って並べ(b)、180:のオーブンで20分、160:で5分焼く。

(a)小さな種が入っているので、切れ目からていねいに取り出す。

(b)焼くと膨らむので、クリームの分量は控えめに。

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【材料(1人分)】
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リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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