2021年12月号掲載
(25×25㎝の天板/1枚分)
◆抹茶生地
卵白・・・40g
グラニュー糖・・・25g
A 卵・・・ 2個
グラニュー糖・・・70g
B 薄力粉・・・ 75g
抹茶・・・5g
生クリーム・・・35g
◆ホワイトチョコクリーム
ホワイトチョコレート・・・35g
生クリーム(常温に戻す)・・・120g
いちご・・・5〜6個
ホワイトチョコクリームをつくる。ホワイトチョコレートは湯煎で溶かしておく。生クリームの1/4量(30g)を加えて混ぜ合わせ、なじんだら残りも加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
抹茶生地をつくる。ボウルで卵白を泡立て、ふんわりしたらグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
別のボウルにⒶを入れ、湯煎にかけて人肌に温める。湯煎から外し、白くもったりして生地を落とすと線が残るくらいまでしっかり泡立てる。②のメレンゲを加えてゴムべらで切り混ぜる。
Ⓑを加えてゴムべらでつやが出るまで切り混ぜ、しっかり温めた生クリームも加えて混ぜ合わせる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、190℃のオーブンで10分焼き、冷ましておく。
①のクリームを角が立つまで泡立てる。
④の生地の紙をはがし、焼き色のついた面を上にしてクッキングシートの上におく。巻き終わり2㎝くらいを残して⑤のクリームを全体に塗り広げる。
縦に4等分したいちごを写真のように2列に並べて手前から巻き、冷蔵庫で冷やす。
1/4ほどを斜めにカットして上にのせ、飾りを添える。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。