ホワイトチョコクリームをつくる。ホワイトチョコレートは湯煎で溶かしておく。生クリームの1/4量（30g）を加えて混ぜ合わせ、なじんだら残りも加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

抹茶生地をつくる。ボウルで卵白を泡立て、ふんわりしたらグラニュー糖を２回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

別のボウルにⒶを入れ、湯煎にかけて人肌に温める。湯煎から外し、白くもったりして生地を落とすと線が残るくらいまでしっかり泡立てる。②のメレンゲを加えてゴムべらで切り混ぜる。

Ⓑを加えてゴムべらでつやが出るまで切り混ぜ、しっかり温めた生クリームも加えて混ぜ合わせる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、190℃のオーブンで10分焼き、冷ましておく。

①のクリームを角が立つまで泡立てる。

④の生地の紙をはがし、焼き色のついた面を上にしてクッキングシートの上におく。巻き終わり2㎝くらいを残して⑤のクリームを全体に塗り広げる。

縦に4等分したいちごを写真のように2列に並べて手前から巻き、冷蔵庫で冷やす。

1/4ほどを斜めにカットして上にのせ、飾りを添える。