抹茶のブッシュドノエル
2016年12月号掲載
（17×24cmのバット1台分）
★抹茶生地
卵...2個
グラニュー糖...30ｇ
はちみつ...5ｇ
抹茶...5ｇ
薄力粉...30ｇ
牛乳・バター（食塩不使用）...各5ｇ ※合わせて湯煎にしておく
フランボワーズジャム...適量
★小豆クリーム
生クリーム...100ｇ
ゆで小豆（缶）...70ｇ
栗の甘露煮...50ｇ
飾り用の抹茶...適量
ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖、はちみつを加え、湯煎にかけながら、生地を落とすと軽く筋が残るくらいまでハンドミキサーで泡立てる。抹茶をふるい入れ、生地になじむまで混ぜる。
ふるった薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる。湯煎にした牛乳とバターも加えて混ぜる。クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、170℃のオーブンで約10分焼き、冷ましておく。
小豆クリームをつくる。ボウルに生クリームを入れて六分立てにし、ゆで小豆を加えてなじむように軽く泡立てる。
2の生地をシートからはずし、焼き色を上にし、巻き終わり部分を斜めにカットする。フランボワーズジャムを表面に塗り、3のクリームの2/3量を均一に広げる。刻んだ栗を全体に散らして手前から巻き、冷蔵庫で1時間冷やす。
残りの小豆クリームを表面に塗ってヘラで模様をつけ、抹茶をふる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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