インスタントコーヒーを湯で溶かし、ラム酒（小さじ1）を加えて冷ましておく。

Ⓐを鍋に入れて沸騰させシロップをつくる。

ボウルに卵黄を入れ、②を少しずつ加えて混ぜ合わせ、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。

ゼラチンを電子レンジ（500w）で30秒加熱して③に加えて混ぜ合わせる。

別のボウルにⒷを入れ、角が立つくらいしっかり泡立てる。半量を飾り用に分けて取っておく。

別のボウルにマスカルポーネチーズとラム酒（大さじ1）を入れて混ぜ合わせる。④を加えて混ぜ、さらに⑤とレモン汁も加えて混ぜ合わせる。

スポンジケーキを直径12㎝、厚さ1㎝くらいに2枚スライスし、1枚を型の底に敷いて①の半量をしっかり染み込ませる。

⑥のクリームの半量を入れて平らにし、もう1枚のスポンジをのせる。同じ作業をもう一度繰り返す。

⑤で取り置いた生クリームを絞り袋に入れて表面に絞り、ココアパウダーをふりかけ、飾りをのせる。