あんかけごちそううどん
（2人分）
うどん・・・2玉
◆具材
鶏むね肉・・・80g
生しいたけ・・・2枚
ごぼう天・・・1本
厚焼きかまぼこ・・・4切れ
菊菜・・・ 適量
Aだし・・・ 3カップ
うす口しょうゆ・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
塩・・・小さじ1/4
水溶きかたくり粉
［かたくり粉 大さじ2＋水 大さじ3］
おろししょうが 少々
酒、しょうゆ、サラダ油
鶏肉は3㎝角に切り、しょうゆ・酒各少々をふっておく。生しいたけは半分に切る。ごぼう天は厚さ1㎝の斜め切りにする。
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を焼く。
鍋にＡを入れて火にかけ、②の鶏肉、ごぼう天、生しいたけを入れて煮て[ｂ]、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
うどんをゆで、湯切りして器に盛る。③をかけ、厚焼きかまぼこ、菊菜、おろししょうがをのせる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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