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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏そぼろ丼

旨みを閉じ込めてしっとりと仕上げます。

鶏そぼろ丼

2020年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏そぼろ丼
エネルギー686kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

鶏挽き肉・・・200g
A酒・・・大さじ2
 砂糖・・・大さじ1+1/2
 みりん・・・大さじ1+1/2
 しょうゆ・・・大さじ1+1/2
 しょうが汁・・・大さじ1/2
卵・・・ 2個
ほうれん草・・・1/2束(100g)
B しょうゆ・・・小さじ1/2
 すりごま・・・小さじ2
サラダ油
ごはん・・・ 2杯分(300g)

小さめの鍋に鶏挽き肉、Aを入れ、よく混ぜ合わせる。中火にかけ、菜箸4、5本で絶えず混ぜながら火を通し、汁気がなくなるまで煮る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、溶きほぐした卵を入れ、大きく混ぜながら半熟状にする。

ほうれん草はさっとゆで、水にさらす。水気を絞り、長さ2㎝に切り、Ⓑを混ぜる。

器にごはんを盛り、①②③をのせる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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