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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏そぼろ丼

旨みを閉じ込めてしっとりと仕上げます。

鶏そぼろ丼

2020年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏そぼろ丼
エネルギー686kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

鶏挽き肉・・・200g
A酒・・・大さじ2
 砂糖・・・大さじ1+1/2
 みりん・・・大さじ1+1/2
 しょうゆ・・・大さじ1+1/2
 しょうが汁・・・大さじ1/2
卵・・・ 2個
ほうれん草・・・1/2束(100g)
B しょうゆ・・・小さじ1/2
 すりごま・・・小さじ2
サラダ油
ごはん・・・ 2杯分(300g)

小さめの鍋に鶏挽き肉、Aを入れ、よく混ぜ合わせる。中火にかけ、菜箸4、5本で絶えず混ぜながら火を通し、汁気がなくなるまで煮る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、溶きほぐした卵を入れ、大きく混ぜながら半熟状にする。

ほうれん草はさっとゆで、水にさらす。水気を絞り、長さ2㎝に切り、Ⓑを混ぜる。

器にごはんを盛り、①②③をのせる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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