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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ほうれん草と豚肉の煮びたし

下ごしらえにひと手間かけて。上品な味わいに仕上げます。

ほうれん草と豚肉の煮びたし

2011年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ほうれん草と豚肉の煮びたし

ほうれん草と豚肉の相性は、毎日食べても飽きないといわれる常夜鍋でもおなじみ。ほうれん草はさっとゆがいてから加えることで、だしの風味が活きておいしくいただけます。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

ほうれん草…1束(240g)
豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…120g
しめじ…1パック
にんじん…1/5本(30g)
A だし…1カップ
しょうゆ…大さじ2.5
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
柚子皮…少々

ほうれん草はゆでて水分をしぼり、4cmの長さに切る。豚肉は、塩小さじ1/2を入れた熱湯4カップにくぐらせ、余分な脂を落とし、キッチンペーパーで水気を取る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。にんじんはせん切りにする。

鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、しめじとにんじんを入れて2分ほどゆでる。

ゆでたほうれん草と豚肉を入れて(a)、再びひと煮立ちしたら火を止める。

器に盛りつけ、柚子皮を散らす。

(a)さっとゆがいて、アクを抜いてから加える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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