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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ほうれん草と豚肉の煮びたし

下ごしらえにひと手間かけて。上品な味わいに仕上げます。

ほうれん草と豚肉の煮びたし

2011年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ほうれん草と豚肉の煮びたし

ほうれん草と豚肉の相性は、毎日食べても飽きないといわれる常夜鍋でもおなじみ。ほうれん草はさっとゆがいてから加えることで、だしの風味が活きておいしくいただけます。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

ほうれん草…1束(240g)
豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…120g
しめじ…1パック
にんじん…1/5本(30g)
A だし…1カップ
しょうゆ…大さじ2.5
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
柚子皮…少々

ほうれん草はゆでて水分をしぼり、4cmの長さに切る。豚肉は、塩小さじ1/2を入れた熱湯4カップにくぐらせ、余分な脂を落とし、キッチンペーパーで水気を取る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。にんじんはせん切りにする。

鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、しめじとにんじんを入れて2分ほどゆでる。

ゆでたほうれん草と豚肉を入れて(a)、再びひと煮立ちしたら火を止める。

器に盛りつけ、柚子皮を散らす。

(a)さっとゆがいて、アクを抜いてから加える。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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