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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ほうれん草と豚肉の煮びたし

下ごしらえにひと手間かけて。上品な味わいに仕上げます。

ほうれん草と豚肉の煮びたし

2011年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ほうれん草と豚肉の煮びたし

ほうれん草と豚肉の相性は、毎日食べても飽きないといわれる常夜鍋でもおなじみ。ほうれん草はさっとゆがいてから加えることで、だしの風味が活きておいしくいただけます。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

ほうれん草…1束(240g)
豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…120g
しめじ…1パック
にんじん…1/5本(30g)
A だし…1カップ
しょうゆ…大さじ2.5
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
柚子皮…少々

ほうれん草はゆでて水分をしぼり、4cmの長さに切る。豚肉は、塩小さじ1/2を入れた熱湯4カップにくぐらせ、余分な脂を落とし、キッチンペーパーで水気を取る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。にんじんはせん切りにする。

鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、しめじとにんじんを入れて2分ほどゆでる。

ゆでたほうれん草と豚肉を入れて(a)、再びひと煮立ちしたら火を止める。

器に盛りつけ、柚子皮を散らす。

(a)さっとゆがいて、アクを抜いてから加える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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