スポンジ生地をつくる。ボウルにＡを入れて泡立て器で混ぜ、白っぽくなったら薄力粉を加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖（55g）を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲをつくる。

２の半量を①に加えて泡立て器で混ぜてなじませ、残りのメレンゲも加えてゴムべらでざっくり混ぜ合わせる。

サラダ油を加え、生地がゆるくなるまで混ぜる。

紙を敷いた天板に流し入れ、表面を平らにして190℃のオーブンで15〜20分焼き、網の上に置いて冷ます。

⑤の紙を外し、焼き色のついた面を上にして紙の上に置く。生クリームに砂糖（小さじ3）を加えて八分立てにし、巻き終わりを2㎝残して全体に塗る（飾り用に少し残しておく）。

手前に栗を並べ、栗を芯にして巻き、巻き終わりを下にして紙で包んで、冷蔵庫で冷やす。

⑥で取り置いた生クリームを表面に絞り、パウンドケーキでつくった「さつまいもの甘煮」をのせ、黒ごまをふる。