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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃのミネストローネ

甘くて優しい味わい。

かぼちゃのミネストローネ

2020年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かぼちゃのミネストローネ
エネルギー307kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分

(2人分)

かぼちゃ ・・・150g
にんじん・・・50g
セロリ・・・40g(1/4本)
玉ねぎ・・・ 1/2個
小松菜・・・ 2株
ベーコン・・・2枚
オリーブオイル・・・大さじ2
トマト水煮・・・100g
コンソメ顆粒・・・小さじ1.5
塩・・・ 小さじ1/2
パルメザンチーズ・・・適量

かぼちゃは種とわたを取り、2㎝角に切る。にんじん、セロリ、玉ねぎは1㎝角に切る。小松菜は長さ3㎝、ベーコンは長さ2㎝に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒め、ふたをして、弱めの中火で玉ねぎが透き通るまで蒸し煮にする。

②にかぼちゃを入れ[b]、トマトの水煮、コンソメ顆粒、塩、水2カップを加え、ふたをして弱めの中火で12~15分煮る。小松菜を加えて、さっと煮る。

器に盛り、パルメザンチーズをふる。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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