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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃのミネストローネ

甘くて優しい味わい。

かぼちゃのミネストローネ

2020年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かぼちゃのミネストローネ
エネルギー307kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分

(2人分)

かぼちゃ ・・・150g
にんじん・・・50g
セロリ・・・40g(1/4本)
玉ねぎ・・・ 1/2個
小松菜・・・ 2株
ベーコン・・・2枚
オリーブオイル・・・大さじ2
トマト水煮・・・100g
コンソメ顆粒・・・小さじ1.5
塩・・・ 小さじ1/2
パルメザンチーズ・・・適量

かぼちゃは種とわたを取り、2㎝角に切る。にんじん、セロリ、玉ねぎは1㎝角に切る。小松菜は長さ3㎝、ベーコンは長さ2㎝に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒め、ふたをして、弱めの中火で玉ねぎが透き通るまで蒸し煮にする。

②にかぼちゃを入れ[b]、トマトの水煮、コンソメ顆粒、塩、水2カップを加え、ふたをして弱めの中火で12~15分煮る。小松菜を加えて、さっと煮る。

器に盛り、パルメザンチーズをふる。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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