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2021.12.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃのミネストローネ

甘くて優しい味わい。

かぼちゃのミネストローネ

2020年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かぼちゃのミネストローネ
エネルギー307kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分

(2人分)

かぼちゃ ・・・150g
にんじん・・・50g
セロリ・・・40g(1/4本)
玉ねぎ・・・ 1/2個
小松菜・・・ 2株
ベーコン・・・2枚
オリーブオイル・・・大さじ2
トマト水煮・・・100g
コンソメ顆粒・・・小さじ1.5
塩・・・ 小さじ1/2
パルメザンチーズ・・・適量

かぼちゃは種とわたを取り、2㎝角に切る。にんじん、セロリ、玉ねぎは1㎝角に切る。小松菜は長さ3㎝、ベーコンは長さ2㎝に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒め、ふたをして、弱めの中火で玉ねぎが透き通るまで蒸し煮にする。

②にかぼちゃを入れ[b]、トマトの水煮、コンソメ顆粒、塩、水2カップを加え、ふたをして弱めの中火で12~15分煮る。小松菜を加えて、さっと煮る。

器に盛り、パルメザンチーズをふる。

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【材料(2人前)】
切り餅 2個
豚肩ロース切り落とし 50g
小松菜 1〜2把(80g)
しめじ 1/2袋(50g)
にんじん 1/5本(40g)
ごま油 小さじ1
ごまだれ 大さじ2

【作り方】
1)小松菜、しめじは食べやすい大きさに、にんじんは薄切りにする。
2)餅を手で4分割し、トースターで焼き目がつくまで加熱する。 
3)フライパンにごま油を熱し、強火でにんじんと豚肉を炒める。
4)肉の色が変わったらしめじと小松菜を加える。

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