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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃのミネストローネ

甘くて優しい味わい。

かぼちゃのミネストローネ

2020年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かぼちゃのミネストローネ
エネルギー307kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分

(2人分)

かぼちゃ ・・・150g
にんじん・・・50g
セロリ・・・40g(1/4本)
玉ねぎ・・・ 1/2個
小松菜・・・ 2株
ベーコン・・・2枚
オリーブオイル・・・大さじ2
トマト水煮・・・100g
コンソメ顆粒・・・小さじ1.5
塩・・・ 小さじ1/2
パルメザンチーズ・・・適量

かぼちゃは種とわたを取り、2㎝角に切る。にんじん、セロリ、玉ねぎは1㎝角に切る。小松菜は長さ3㎝、ベーコンは長さ2㎝に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒め、ふたをして、弱めの中火で玉ねぎが透き通るまで蒸し煮にする。

②にかぼちゃを入れ[b]、トマトの水煮、コンソメ顆粒、塩、水2カップを加え、ふたをして弱めの中火で12~15分煮る。小松菜を加えて、さっと煮る。

器に盛り、パルメザンチーズをふる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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