かぼちゃは種とわたを取り、16等分に切り、皮をところどころむいて(ａ)、面取りをする。セロリ、玉ねぎは1.5cm角、ベーコンは2cm幅に切る。

鍋にオリーブオイル、ニンンクを入れて火にかける。香りが出てきたら、セロリ、玉ねぎを入れて炒める。

しんなりしたら、ベーコン、かぼちゃを加えて炒め、全体に油がなじんだら、固形ブイヨン、水3カップを加える(b)。ソーセージも入れて10分ほど煮込み、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、刻んだセロリの葉を散らす。