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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豆乳担々麺

まろやかな豆乳に、
ピリッとパンチのきいた味わい。

豆乳担々麺

2020年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆乳担々麺
エネルギー739kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間20分

(2人分)

中華麺 ・・・ 2玉
豚ミンチ ・・・150g
なす・・・1本
ピーマン・・・ 1個
A白ねぎ(みじん切り) ・・・1/2本分
 しょうが(みじん切り)・・・1かけ分
 ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
豆板醤・・・小さじ1
Bオイスターソース ・・・大さじ
 しょうゆ・・・ 大さじ1
 酒・・・大さじ1
 塩・・・小さじ1/4
 水・・・1.5カップ
豆乳・・・1カップ
香菜・・・少々
サラダ油

なすとピーマンは7㎜角に切る。

深さのあるフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、Aを炒め、香りが出たら豚ミンチを加える。色が変わったら豆板醤を加えて炒め合わせる。

②に①を加えて炒め、Ⓑを入れ、5分煮る。弱火にして豆乳を加えて、2分温める。

中華麺を表示どおりにゆでて、湯を切り、器に盛り、③を注ぐ。香菜をのせる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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