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2021.7.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ベトナム風、豚の角煮

ナンプラーの風味がごはんによく合います。

ベトナム風、豚の角煮

2020年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ベトナム風、豚の角煮
エネルギー648kcal/1人分
食塩相当量5.8g/1人分
調理時間60分

(4人分)

豚バラ肉(塊)・・・600g
 下味
 [ナンプラー・・・大さじ4、
 しょうゆ・・・大さじ1、
 砂糖・・・大さじ3、
 こしょう・・・小さじ1/3、
 ニンニク(みじん切り)・・・2かけ分]
ゆで卵・・・4個
白髪ねぎ・香菜・・・各適量
酒、しょうゆ、サラダ油

豚肉は4㎝角に切り、下味をもみ込んで15分ほどおく。

厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、汁気を切った①を焼き色がつくまで焼き、余分な脂をキッチンペーパーで取り除く。

②にゆで卵と①の下味の残りを入れ、酒1/2カップとひたひたになるまで水(3カップぐらい)を加えて、強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして中火で豚肉がやわらかくなるまで35~40分ほど煮込む。途中、煮汁が少なくなったら水を加える。ふたを取り、しょうゆ大さじ1を加え、強火で15分、汁をかけながら煮詰める。

器に盛り、白髪ねぎと香菜を添える。

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【材料(2人分)】
冷凍きのこ・・・・150g
(えのきたけ・ぶなしめじ・なめこ各50g)  
  そうめん・・・・200g
きゅうり・・・・1本
みょうが・・・・1本
めんつゆ(3倍濃縮タイプ)・・・・大さじ3

【作り方】
1)耐熱容器に冷凍きのこ、めんつゆ、水大さじ3を入れさっと混ぜたらラップをかけ電子レンジ(600W)で約5分加熱する。
2)きゅうりは包丁の腹で叩き割り、できれば種をスプーンで除き4cm長さに切る。みょうがは縦半分に切り斜め薄切りにする。冷水にさっとさらして水気を切る。
3)そうめんは袋の表示どおり茹でて、水でしめて水気をしっかり切って器に盛る。
4)きゅうりをのせて①を汁ごとかけ、みょうがをのせる。

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