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2020.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ベトナム風、豚の角煮

ナンプラーの風味がごはんによく合います。

ベトナム風、豚の角煮

2020年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ベトナム風、豚の角煮
エネルギー648kcal/1人分
食塩相当量5.8g/1人分
調理時間60分

(4人分)

豚バラ肉(塊)・・・600g
 下味
 [ナンプラー・・・大さじ4、
 しょうゆ・・・大さじ1、
 砂糖・・・大さじ3、
 こしょう・・・小さじ1/3、
 ニンニク(みじん切り)・・・2かけ分]
ゆで卵・・・4個
白髪ねぎ・香菜・・・各適量
酒、しょうゆ、サラダ油

豚肉は4㎝角に切り、下味をもみ込んで15分ほどおく。

厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、汁気を切った①を焼き色がつくまで焼き、余分な脂をキッチンペーパーで取り除く。

②にゆで卵と①の下味の残りを入れ、酒1/2カップとひたひたになるまで水(3カップぐらい)を加えて、強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして中火で豚肉がやわらかくなるまで35~40分ほど煮込む。途中、煮汁が少なくなったら水を加える。ふたを取り、しょうゆ大さじ1を加え、強火で15分、汁をかけながら煮詰める。

器に盛り、白髪ねぎと香菜を添える。

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【材料(3~4人分)】
タラ・・・2切れ(約240g)
つみれ・すり身・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
えのき茸・・・1袋(約110g)
豆腐・・・1/2丁(約175g)
鮮魚亭 5種の旨だし鍋スープ・・・1袋

【作り方】
1.鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したらタラとつみれ・すり身のだんごを加えます。
スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2.再び沸騰したら、火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・えのき茸・豆腐を入れます。
火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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