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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ベトナム風、豚の角煮

ナンプラーの風味がごはんによく合います。

ベトナム風、豚の角煮

2020年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ベトナム風、豚の角煮
エネルギー648kcal/1人分
食塩相当量5.8g/1人分
調理時間60分

(4人分)

豚バラ肉(塊)・・・600g
 下味
 [ナンプラー・・・大さじ4、
 しょうゆ・・・大さじ1、
 砂糖・・・大さじ3、
 こしょう・・・小さじ1/3、
 ニンニク(みじん切り)・・・2かけ分]
ゆで卵・・・4個
白髪ねぎ・香菜・・・各適量
酒、しょうゆ、サラダ油

豚肉は4㎝角に切り、下味をもみ込んで15分ほどおく。

厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、汁気を切った①を焼き色がつくまで焼き、余分な脂をキッチンペーパーで取り除く。

②にゆで卵と①の下味の残りを入れ、酒1/2カップとひたひたになるまで水(3カップぐらい)を加えて、強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして中火で豚肉がやわらかくなるまで35~40分ほど煮込む。途中、煮汁が少なくなったら水を加える。ふたを取り、しょうゆ大さじ1を加え、強火で15分、汁をかけながら煮詰める。

器に盛り、白髪ねぎと香菜を添える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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