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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グレープフルーツのムース

ふわふわムースに、酸味のあるジュレがアクセントに!

グレープフルーツのムース

2020年7月号掲載

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田畑珠美

田畑珠美さん

グレープフルーツのムース
エネルギー107kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(6人分)

★ムース
・卵白25g・砂糖15g
・生クリーム1/4カップ
・グレープフルーツジュース
(100%)1/4カップ
・粉ゼラチン3g
(水大さじ1でふやかしておく)
★ジュレ
・グレープフルーツジュース
(100%)3/4カップ
・砂糖30g
・白ワイン(やや甘口)20cc
・粉ゼラチン3g
(水大さじ1でふやかしておく)
・コアントロー 小さじ1
・飾り用グレープフルーツ
(ルビー・ホワイト)各1個
※中身を取り出しておく
・ミントの葉

ムースをつくる。ボウルにグレープフルーツジュースを入れ、ふやかしたゼラチンを電子レンジで約30秒加熱して溶かし、混ぜ合わせる。

ボウルに卵白を入れ、しっかり角が立つまで泡立てる。砂糖を2回に分けて加え、さらに泡立てて九分立てのメレンゲをつくる。別のボウルで生クリームも七分立てに泡立てる。

①に②の生クリームを加えて混ぜ、メレンゲも2回に分けて加え、ふんわり混ぜ合わせる。器の半分を目安に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ジュレをつくる。白ワインと砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。

グレープフルーツジュースを加え、鍋の底を氷水につけ、コアントローを加えて混ぜ、冷ます。

3の上に飾り用のグレープフルーツを彩りよくのせ、5のジュレを流し入れて冷やし固め、ミントの葉を添える。

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