(6人分)
★ムース
・卵白25g・砂糖15g
・生クリーム1/4カップ
・グレープフルーツジュース
(100%)1/4カップ
・粉ゼラチン3g
(水大さじ1でふやかしておく)
★ジュレ
・グレープフルーツジュース
(100%)3/4カップ
・砂糖30g
・白ワイン(やや甘口)20cc
・粉ゼラチン3g
(水大さじ1でふやかしておく)
・コアントロー 小さじ1
・飾り用グレープフルーツ
(ルビー・ホワイト)各1個
※中身を取り出しておく
・ミントの葉
ムースをつくる。ボウルにグレープフルーツジュースを入れ、ふやかしたゼラチンを電子レンジで約30秒加熱して溶かし、混ぜ合わせる。
ボウルに卵白を入れ、しっかり角が立つまで泡立てる。砂糖を2回に分けて加え、さらに泡立てて九分立てのメレンゲをつくる。別のボウルで生クリームも七分立てに泡立てる。
①に②の生クリームを加えて混ぜ、メレンゲも2回に分けて加え、ふんわり混ぜ合わせる。器の半分を目安に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
ジュレをつくる。白ワインと砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
グレープフルーツジュースを加え、鍋の底を氷水につけ、コアントローを加えて混ぜ、冷ます。
3の上に飾り用のグレープフルーツを彩りよくのせ、5のジュレを流し入れて冷やし固め、ミントの葉を添える。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。