(6人分)
★ムース
・卵白25g・砂糖15g
・生クリーム1/4カップ
・グレープフルーツジュース
(100%)1/4カップ
・粉ゼラチン3g
(水大さじ1でふやかしておく)
★ジュレ
・グレープフルーツジュース
(100%)3/4カップ
・砂糖30g
・白ワイン(やや甘口)20cc
・粉ゼラチン3g
(水大さじ1でふやかしておく)
・コアントロー 小さじ1
・飾り用グレープフルーツ
(ルビー・ホワイト)各1個
※中身を取り出しておく
・ミントの葉
ムースをつくる。ボウルにグレープフルーツジュースを入れ、ふやかしたゼラチンを電子レンジで約30秒加熱して溶かし、混ぜ合わせる。
ボウルに卵白を入れ、しっかり角が立つまで泡立てる。砂糖を2回に分けて加え、さらに泡立てて九分立てのメレンゲをつくる。別のボウルで生クリームも七分立てに泡立てる。
①に②の生クリームを加えて混ぜ、メレンゲも2回に分けて加え、ふんわり混ぜ合わせる。器の半分を目安に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
ジュレをつくる。白ワインと砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
グレープフルーツジュースを加え、鍋の底を氷水につけ、コアントローを加えて混ぜ、冷ます。
3の上に飾り用のグレープフルーツを彩りよくのせ、5のジュレを流し入れて冷やし固め、ミントの葉を添える。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。