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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

メレンゲのいちごソース

口の中で、シュワッとほどけるメレンゲ。
酸味のきいたいちごソースでさっぱりと。

メレンゲのいちごソース

2014年4月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

メレンゲのいちごソース

いちごをふんだんに使った、旬の時期ならではの贅沢なスープにまっ白なメレンゲを浮かべた、見た目にもかわいいグラススイーツ。軽い仕上がりなので、食後にピッタリですよ。

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エネルギー81kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(6人分)

卵白…1個分

グラニュー糖…20g

レモン汁…1個分

 

いちご…10粒

レモン汁…小さじ1

砂糖…15g

 

生クリー厶…50g

砂糖…5g

 

飾り用のいちご…6粒

ミントの葉…適量

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れながら泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。絞り袋に入れ、適当な大きさに切った12枚のクッキングシートの上に、直径約4cmくらいのボール状に12個絞る。

鍋に湯を沸かし、レモン汁(1個分)を入れる。約80℃(沸騰しない状態)を保ち、1のメレンゲをクッキングシートを上にして入れる(シートは自然にはがれるので、はがれたら取り除く)(a)。

片面を5分ずつ、それぞれ2回、計20分ゆがく。

いちごをミキサーにかけてボウルに入れ、レモン汁(小さじ1)、砂糖(15g)を入れて混ぜる。

生クリームに砂糖(5g)を入れて泡立てる。

4のソースを器に敷き、生クリー厶1/6量ずつ、3のメレンゲを2個ずつのせ、半分に切ったいちごとミントの葉を飾る。

(a)低温で、ゆっくりと火を通すのがコツ。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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