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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

メレンゲのいちごソース

口の中で、シュワッとほどけるメレンゲ。
酸味のきいたいちごソースでさっぱりと。

メレンゲのいちごソース

2014年4月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

メレンゲのいちごソース

いちごをふんだんに使った、旬の時期ならではの贅沢なスープにまっ白なメレンゲを浮かべた、見た目にもかわいいグラススイーツ。軽い仕上がりなので、食後にピッタリですよ。

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エネルギー81kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(6人分)

卵白…1個分

グラニュー糖…20g

レモン汁…1個分

 

いちご…10粒

レモン汁…小さじ1

砂糖…15g

 

生クリー厶…50g

砂糖…5g

 

飾り用のいちご…6粒

ミントの葉…適量

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れながら泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。絞り袋に入れ、適当な大きさに切った12枚のクッキングシートの上に、直径約4cmくらいのボール状に12個絞る。

鍋に湯を沸かし、レモン汁(1個分)を入れる。約80℃(沸騰しない状態)を保ち、1のメレンゲをクッキングシートを上にして入れる(シートは自然にはがれるので、はがれたら取り除く)(a)。

片面を5分ずつ、それぞれ2回、計20分ゆがく。

いちごをミキサーにかけてボウルに入れ、レモン汁(小さじ1)、砂糖(15g)を入れて混ぜる。

生クリームに砂糖(5g)を入れて泡立てる。

4のソースを器に敷き、生クリー厶1/6量ずつ、3のメレンゲを2個ずつのせ、半分に切ったいちごとミントの葉を飾る。

(a)低温で、ゆっくりと火を通すのがコツ。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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