メレンゲのいちごソース
酸味のきいたいちごソースでさっぱりと。
2014年4月号掲載
（6人分）
卵白…1個分
グラニュー糖…20ｇ
レモン汁…1個分
いちご…10粒
レモン汁…小さじ1
砂糖…15ｇ
生クリー厶…50ｇ
砂糖…5ｇ
飾り用のいちご…6粒
ミントの葉…適量
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れながら泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。絞り袋に入れ、適当な大きさに切った12枚のクッキングシートの上に、直径約4cmくらいのボール状に12個絞る。
鍋に湯を沸かし、レモン汁（1個分）を入れる。約80℃（沸騰しない状態）を保ち、1のメレンゲをクッキングシートを上にして入れる（シートは自然にはがれるので、はがれたら取り除く）（a）。
片面を5分ずつ、それぞれ2回、計20分ゆがく。
いちごをミキサーにかけてボウルに入れ、レモン汁（小さじ1）、砂糖（15ｇ）を入れて混ぜる。
生クリームに砂糖（5ｇ）を入れて泡立てる。
4のソースを器に敷き、生クリー厶1/6量ずつ、3のメレンゲを2個ずつのせ、半分に切ったいちごとミントの葉を飾る。
（a)低温で、ゆっくりと火を通すのがコツ。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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