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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

メレンゲのいちごソース

口の中で、シュワッとほどけるメレンゲ。
酸味のきいたいちごソースでさっぱりと。

メレンゲのいちごソース

2014年4月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

メレンゲのいちごソース

いちごをふんだんに使った、旬の時期ならではの贅沢なスープにまっ白なメレンゲを浮かべた、見た目にもかわいいグラススイーツ。軽い仕上がりなので、食後にピッタリですよ。

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エネルギー81kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(6人分)

卵白…1個分

グラニュー糖…20g

レモン汁…1個分

 

いちご…10粒

レモン汁…小さじ1

砂糖…15g

 

生クリー厶…50g

砂糖…5g

 

飾り用のいちご…6粒

ミントの葉…適量

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れながら泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。絞り袋に入れ、適当な大きさに切った12枚のクッキングシートの上に、直径約4cmくらいのボール状に12個絞る。

鍋に湯を沸かし、レモン汁(1個分)を入れる。約80℃(沸騰しない状態)を保ち、1のメレンゲをクッキングシートを上にして入れる(シートは自然にはがれるので、はがれたら取り除く)(a)。

片面を5分ずつ、それぞれ2回、計20分ゆがく。

いちごをミキサーにかけてボウルに入れ、レモン汁(小さじ1)、砂糖(15g)を入れて混ぜる。

生クリームに砂糖(5g)を入れて泡立てる。

4のソースを器に敷き、生クリー厶1/6量ずつ、3のメレンゲを2個ずつのせ、半分に切ったいちごとミントの葉を飾る。

(a)低温で、ゆっくりと火を通すのがコツ。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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