2014年4月号掲載
(6人分)
卵白…1個分
グラニュー糖…20g
レモン汁…1個分
いちご…10粒
レモン汁…小さじ1
砂糖…15g
生クリー厶…50g
砂糖…5g
飾り用のいちご…6粒
ミントの葉…適量
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れながら泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。絞り袋に入れ、適当な大きさに切った12枚のクッキングシートの上に、直径約4cmくらいのボール状に12個絞る。
鍋に湯を沸かし、レモン汁(1個分)を入れる。約80℃(沸騰しない状態)を保ち、1のメレンゲをクッキングシートを上にして入れる(シートは自然にはがれるので、はがれたら取り除く)(a)。
片面を5分ずつ、それぞれ2回、計20分ゆがく。
いちごをミキサーにかけてボウルに入れ、レモン汁(小さじ1)、砂糖(15g)を入れて混ぜる。
生クリームに砂糖(5g)を入れて泡立てる。
4のソースを器に敷き、生クリー厶1/6量ずつ、3のメレンゲを2個ずつのせ、半分に切ったいちごとミントの葉を飾る。
(a)低温で、ゆっくりと火を通すのがコツ。

淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
あめ色になるまでソテーし甘みを引き出した淡路島産たまねぎを使用。コクのあるビーフブイヨンを加え、その甘みを引き立たせました。【淡路島産たまねぎはソテーオニオンを使用】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
かんたんレシピ

オニオンリゾーニ
【材料(1人分)】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量
【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。