2014年4月号掲載
(6人分)
卵白…1個分
グラニュー糖…20g
レモン汁…1個分
いちご…10粒
レモン汁…小さじ1
砂糖…15g
生クリー厶…50g
砂糖…5g
飾り用のいちご…6粒
ミントの葉…適量
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れながら泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。絞り袋に入れ、適当な大きさに切った12枚のクッキングシートの上に、直径約4cmくらいのボール状に12個絞る。
鍋に湯を沸かし、レモン汁(1個分)を入れる。約80℃(沸騰しない状態)を保ち、1のメレンゲをクッキングシートを上にして入れる(シートは自然にはがれるので、はがれたら取り除く)(a)。
片面を5分ずつ、それぞれ2回、計20分ゆがく。
いちごをミキサーにかけてボウルに入れ、レモン汁(小さじ1)、砂糖(15g)を入れて混ぜる。
生クリームに砂糖(5g)を入れて泡立てる。
4のソースを器に敷き、生クリー厶1/6量ずつ、3のメレンゲを2個ずつのせ、半分に切ったいちごとミントの葉を飾る。
(a)低温で、ゆっくりと火を通すのがコツ。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。