(25分)
◆ケッカソース
トマト・・・2個
バジルの葉・・・10枚
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
オリーブオイル・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
鶏もも肉 ・・・1枚(250~300g)
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・適量
オリーブオイル
ケッカソースをつくる。トマトは湯むきにして種を取り、2㎝角に切る。バジルは手でちぎる。ボウルにニンニク、オリーブオイル、塩、こしょうをよく混ぜ、トマト、バジルを加え混ぜる。
鶏肉に塩、こしょうをふり、15分ほどおく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、②を皮目を下にして、出てきた脂を鶏肉にかけながら、中火で焼く。皮がパリッとしたら裏返し、火が通るまで焼く。
③を食べやすい大きさに切って器に盛り、①のソースを添える。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。