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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

チキンソテーケッカソース

フレッシュなソースをたっぷりのせて。

チキンソテーケッカソース

2020年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

チキンソテーケッカソース
エネルギー283kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間2人分

(25分)

◆ケッカソース
 トマト・・・2個
 バジルの葉・・・10枚
 ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
 オリーブオイル・・・大さじ4
 塩・・・小さじ1/4
 こしょう・・・少々

鶏もも肉 ・・・1枚(250~300g)
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・適量
オリーブオイル

ケッカソースをつくる。トマトは湯むきにして種を取り、2㎝角に切る。バジルは手でちぎる。ボウルにニンニク、オリーブオイル、塩、こしょうをよく混ぜ、トマト、バジルを加え混ぜる。

鶏肉に塩、こしょうをふり、15分ほどおく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、②を皮目を下にして、出てきた脂を鶏肉にかけながら、中火で焼く。皮がパリッとしたら裏返し、火が通るまで焼く。

③を食べやすい大きさに切って器に盛り、①のソースを添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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