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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

チキンソテーケッカソース

フレッシュなソースをたっぷりのせて。

チキンソテーケッカソース

2020年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

チキンソテーケッカソース
エネルギー283kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間2人分

(25分)

◆ケッカソース
 トマト・・・2個
 バジルの葉・・・10枚
 ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
 オリーブオイル・・・大さじ4
 塩・・・小さじ1/4
 こしょう・・・少々

鶏もも肉 ・・・1枚(250~300g)
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・適量
オリーブオイル

ケッカソースをつくる。トマトは湯むきにして種を取り、2㎝角に切る。バジルは手でちぎる。ボウルにニンニク、オリーブオイル、塩、こしょうをよく混ぜ、トマト、バジルを加え混ぜる。

鶏肉に塩、こしょうをふり、15分ほどおく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、②を皮目を下にして、出てきた脂を鶏肉にかけながら、中火で焼く。皮がパリッとしたら裏返し、火が通るまで焼く。

③を食べやすい大きさに切って器に盛り、①のソースを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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