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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

生ハムのクリームコロッケ

生ハムに包んで揚げやすく。旨みもプラス!

生ハムのクリームコロッケ

2020年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

生ハムのクリームコロッケ

形がくずれやすいというクリームコロッケの悩みも生ハムに包めば解決。生ハムの塩気がクリームとよく合い、ワインのアテにもおすすめの一品です。

エネルギー434kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

生ハム・・・12枚
玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個分
マッシュルーム(薄切り)・・・8個分
◆ホワイトソース
バター・・・30g
 小麦粉・・・大さじ4
 牛乳・・・250cc
 塩・こしょう・・・各少々
◆衣
 小麦粉・溶き卵・パン粉
 各適量
◆つけ合わせ
 キャベツ(せん切り)大2枚分
◆ソース
  ケチャップ ・・・大さじ4
 ウスターソース・・・大さじ2煮切り 酒・・・大さじ2
サラダ油

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒める。

ホワイトソースをつくる。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加える。焦がさないように混ぜながら炒める。牛乳を少しずつ加え、木べらで混ぜながら、トロリとなめらかになるまで煮詰める。塩、こしょうで味を調える。

①に②を加えて混ぜ、バットに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

③を12等分して生ハムで包む。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。

器に盛り、キャベツのせん切りと、ソースの材料を混ぜて添える。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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