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2021.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

生ハムのクリームコロッケ

生ハムに包んで揚げやすく。旨みもプラス!

生ハムのクリームコロッケ

2020年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

生ハムのクリームコロッケ

形がくずれやすいというクリームコロッケの悩みも生ハムに包めば解決。生ハムの塩気がクリームとよく合い、ワインのアテにもおすすめの一品です。

エネルギー434kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

生ハム・・・12枚
玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個分
マッシュルーム(薄切り)・・・8個分
◆ホワイトソース
バター・・・30g
 小麦粉・・・大さじ4
 牛乳・・・250cc
 塩・こしょう・・・各少々
◆衣
 小麦粉・溶き卵・パン粉
 各適量
◆つけ合わせ
 キャベツ(せん切り)大2枚分
◆ソース
  ケチャップ ・・・大さじ4
 ウスターソース・・・大さじ2煮切り 酒・・・大さじ2
サラダ油

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒める。

ホワイトソースをつくる。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加える。焦がさないように混ぜながら炒める。牛乳を少しずつ加え、木べらで混ぜながら、トロリとなめらかになるまで煮詰める。塩、こしょうで味を調える。

①に②を加えて混ぜ、バットに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

③を12等分して生ハムで包む。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。

器に盛り、キャベツのせん切りと、ソースの材料を混ぜて添える。

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【材料(2人分)】
グランドアルトバイエルン・・・1袋
スパゲティ・・・160g
たけのこ(水煮)・・・60g
キャベツ・・・2枚
ミニトマト・・・4個
塩・コショウ・・・各適量
A:オリーブ油・・・大さじ2
A:にんにくのみじん切り・・・1片
A:赤唐辛子(輪切り)・・・1本分

【作り方】
1)グランドアルトバイエルンは斜め半分に切る。
2)たけのこは穂先の部分と根元に切り分け、穂先は縦6等分、根元の部分はいちょう切りにする。キャベツはざく切り、ミニトマトは1/4に切る。
3)フライパンにたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を入れてスパゲティを茹でる。茹で上がる約1分前に②のキャベツを入れて一緒に茹でる。茹で汁は少し残しておく。
4)フライパンにAを入れて弱火で熱し、香りが出たら、①②のたけのこを入れて軽く炒め合わせる。
5)湯切りしたスパゲティとキャベツ、②のミニトマト、スパゲティの茹で汁大さじ3を④に加える。軽く炒め合わせ、塩・コショウで味を調える。

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