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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

チキンとスナップえんどうのバターライス

バターの風味でごちそう感アップ!

チキンとスナップえんどうのバターライス

2020年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

チキンとスナップえんどうのバターライス

チキンライスは炒めてから炊飯器で炊くと、パラリと仕上がります。スナップえんどうはごはんとは別に、ほんのり甘く煮て添えると彩りもよくなります。

エネルギー506kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間35分(米を炊く時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

米・・・ 2合
パプリカ・・・1個
玉ねぎ・・・ 1/2個
セロリ・・・ 1/4本
バター・・・20g
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・小さじ1
◆スナップえんどうのグラッセ
スナップえんどう・・・100g
A 水・・・大さじ3
 バター・・・10g
 砂糖 ・・・小さじ1
 塩 ・・・少々

米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。

鶏肉は一口大に切る。パプリカは鶏肉と同じぐらいの大きさの角切り、玉ねぎは1㎝角、セロリは薄切りにする。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとセロリを炒める。しんなりしてきたら鶏肉を加え、焼き色がついたらパプリカを加えさっと炒める。

炊飯器に①の米を入れ、目盛りまで水を注ぐ。塩を入れて混ぜ、③をのせて炊く。

スナップえんどうのグラッセをつくる。スナップえんどうのすじを取り、半分に折って鍋に入れる。Ⓐを加え、ふたをして強火で1~2分蒸し煮にする。

④を器に盛り、⑤をのせる。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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