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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

帆立とブロッコリーのスパイシーパン粉炒め

サクサクのパン粉が、エスニックな香り

帆立とブロッコリーのスパイシーパン粉炒め

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

帆立とブロッコリーのスパイシーパン粉炒め

スパイシーなサクサクパン粉を、帆立とブロッコリーにまぶしていただきます。クミンシードがないときはカレー粉でもOK。ワインやビールに合う一品です。

エネルギー281kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

帆立貝柱・・・200g
ブロッコリー・・・1株
スパイシーパン粉
 パン粉・・・1/2カップ
 ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
 クミンシード・・・小さじ1
 オリーブオイル・・・大さじ5
塩、こしょう、オリーブオイル

スパイシーパン粉をつくる。フライパンにオリーブオイルを熱し、パン粉を炒め、全体に油が回ってきたら、ニンニク、クミンシードを加え、きつね色になるまで炒める。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、帆立貝柱を炒め、白っぽくなったら②のブロッコリーを加え、塩、こしょうで味を調える。①を加え、さっと炒め合わせる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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