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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

帆立とブロッコリーのスパイシーパン粉炒め

サクサクのパン粉が、エスニックな香り

帆立とブロッコリーのスパイシーパン粉炒め

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

帆立とブロッコリーのスパイシーパン粉炒め

スパイシーなサクサクパン粉を、帆立とブロッコリーにまぶしていただきます。クミンシードがないときはカレー粉でもOK。ワインやビールに合う一品です。

エネルギー281kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

帆立貝柱・・・200g
ブロッコリー・・・1株
スパイシーパン粉
 パン粉・・・1/2カップ
 ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
 クミンシード・・・小さじ1
 オリーブオイル・・・大さじ5
塩、こしょう、オリーブオイル

スパイシーパン粉をつくる。フライパンにオリーブオイルを熱し、パン粉を炒め、全体に油が回ってきたら、ニンニク、クミンシードを加え、きつね色になるまで炒める。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、帆立貝柱を炒め、白っぽくなったら②のブロッコリーを加え、塩、こしょうで味を調える。①を加え、さっと炒め合わせる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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