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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

帆立とブロッコリーのスパイシーパン粉炒め

サクサクのパン粉が、エスニックな香り

帆立とブロッコリーのスパイシーパン粉炒め

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

帆立とブロッコリーのスパイシーパン粉炒め

スパイシーなサクサクパン粉を、帆立とブロッコリーにまぶしていただきます。クミンシードがないときはカレー粉でもOK。ワインやビールに合う一品です。

エネルギー281kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

帆立貝柱・・・200g
ブロッコリー・・・1株
スパイシーパン粉
 パン粉・・・1/2カップ
 ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
 クミンシード・・・小さじ1
 オリーブオイル・・・大さじ5
塩、こしょう、オリーブオイル

スパイシーパン粉をつくる。フライパンにオリーブオイルを熱し、パン粉を炒め、全体に油が回ってきたら、ニンニク、クミンシードを加え、きつね色になるまで炒める。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、帆立貝柱を炒め、白っぽくなったら②のブロッコリーを加え、塩、こしょうで味を調える。①を加え、さっと炒め合わせる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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