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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

獅子頭鍋(シーズートウ)

大きな肉団子と白菜のアツアツ土鍋煮込み。

獅子頭鍋(シーズートウ)

2019年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

獅子頭鍋(シーズートウ)

獅子の頭に見立てた大きなハンバーグのような肉団子は、表面をこんがりと揚げて香ばしく。白菜も炒めてから煮込んでクタクタに。煮汁の旨みを吸った春雨がなんともおいしい!

エネルギー525kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間45分
  • 中国料理
  • 肉料理

(6人分)

豚ミンチ・・・500g
白菜・・・1/2株
干ししいたけ(水で戻す)・・・4枚
緑豆春雨(熱湯で戻す)・・・60g
A白ねぎ(みじん切り)1/4本分
 しょうが(みじん切り)1かけ分
 塩・・・小さじ1/2
 酒・・・大さじ2
 しょうゆ・・・大さじ1
 かたくり粉・・・大さじ1
卵・・・1個
ごま油・・・大さじ1
サラダ油、酒、塩、こしょう

豚ミンチとAをよく混ぜ、6等分にして丸めて肉団子をつくる。

白菜は軸と葉に分け、軸は幅3㎝長さ6㎝くらいに、葉は軸の2倍ぐらいの大きさに切る。

フライパンにサラダ油を多めに熱し、①の肉団子を揚げる。表面がこんがりと揚がれば、中まで火が通ってなくてもよい。

③のフライパンの油を大さじ2ほど残し、②の白菜を強火で炒め、酒大さじ2を加える。軸がやわらかくなったら、土鍋に移す。

土鍋に③の肉団子としいたけを入れ、水(しいたけの戻し汁も一緒に)をひたひたになるまで入れ、塩小さじ1/2を加え、ふたをして弱火で20分煮る。春雨を加えてさっと煮て、塩、こしょうで味を調える。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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