獅子頭鍋（シーズートウ）
2019年12月号掲載
（6人分）
豚ミンチ・・・500g
白菜・・・1/2株
干ししいたけ（水で戻す）・・・4枚
緑豆春雨（熱湯で戻す）・・・60g
A白ねぎ（みじん切り）1/4本分
しょうが（みじん切り）1かけ分
塩・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
かたくり粉・・・大さじ1
卵・・・1個
ごま油・・・大さじ1
サラダ油、酒、塩、こしょう
豚ミンチとＡをよく混ぜ、6等分にして丸めて肉団子をつくる。
白菜は軸と葉に分け、軸は幅3㎝長さ6㎝くらいに、葉は軸の2倍ぐらいの大きさに切る。
フライパンにサラダ油を多めに熱し、①の肉団子を揚げる。表面がこんがりと揚がれば、中まで火が通ってなくてもよい。
③のフライパンの油を大さじ２ほど残し、②の白菜を強火で炒め、酒大さじ２を加える。軸がやわらかくなったら、土鍋に移す。
土鍋に③の肉団子としいたけを入れ、水（しいたけの戻し汁も一緒に）をひたひたになるまで入れ、塩小さじ1/2を加え、ふたをして弱火で20分煮る。春雨を加えてさっと煮て、塩、こしょうで味を調える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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