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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

獅子頭鍋(シーズートウ)

大きな肉団子と白菜のアツアツ土鍋煮込み。

獅子頭鍋(シーズートウ)

2019年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

獅子頭鍋(シーズートウ)

獅子の頭に見立てた大きなハンバーグのような肉団子は、表面をこんがりと揚げて香ばしく。白菜も炒めてから煮込んでクタクタに。煮汁の旨みを吸った春雨がなんともおいしい!

エネルギー525kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間45分
  • 中国料理
  • 肉料理

(6人分)

豚ミンチ・・・500g
白菜・・・1/2株
干ししいたけ(水で戻す)・・・4枚
緑豆春雨(熱湯で戻す)・・・60g
A白ねぎ(みじん切り)1/4本分
 しょうが(みじん切り)1かけ分
 塩・・・小さじ1/2
 酒・・・大さじ2
 しょうゆ・・・大さじ1
 かたくり粉・・・大さじ1
卵・・・1個
ごま油・・・大さじ1
サラダ油、酒、塩、こしょう

豚ミンチとAをよく混ぜ、6等分にして丸めて肉団子をつくる。

白菜は軸と葉に分け、軸は幅3㎝長さ6㎝くらいに、葉は軸の2倍ぐらいの大きさに切る。

フライパンにサラダ油を多めに熱し、①の肉団子を揚げる。表面がこんがりと揚がれば、中まで火が通ってなくてもよい。

③のフライパンの油を大さじ2ほど残し、②の白菜を強火で炒め、酒大さじ2を加える。軸がやわらかくなったら、土鍋に移す。

土鍋に③の肉団子としいたけを入れ、水(しいたけの戻し汁も一緒に)をひたひたになるまで入れ、塩小さじ1/2を加え、ふたをして弱火で20分煮る。春雨を加えてさっと煮て、塩、こしょうで味を調える。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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