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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

獅子頭鍋(シーズートウ)

大きな肉団子と白菜のアツアツ土鍋煮込み。

獅子頭鍋(シーズートウ)

2019年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

獅子頭鍋(シーズートウ)

獅子の頭に見立てた大きなハンバーグのような肉団子は、表面をこんがりと揚げて香ばしく。白菜も炒めてから煮込んでクタクタに。煮汁の旨みを吸った春雨がなんともおいしい!

エネルギー525kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間45分
  • 中国料理
  • 肉料理

(6人分)

豚ミンチ・・・500g
白菜・・・1/2株
干ししいたけ(水で戻す)・・・4枚
緑豆春雨(熱湯で戻す)・・・60g
A白ねぎ(みじん切り)1/4本分
 しょうが(みじん切り)1かけ分
 塩・・・小さじ1/2
 酒・・・大さじ2
 しょうゆ・・・大さじ1
 かたくり粉・・・大さじ1
卵・・・1個
ごま油・・・大さじ1
サラダ油、酒、塩、こしょう

豚ミンチとAをよく混ぜ、6等分にして丸めて肉団子をつくる。

白菜は軸と葉に分け、軸は幅3㎝長さ6㎝くらいに、葉は軸の2倍ぐらいの大きさに切る。

フライパンにサラダ油を多めに熱し、①の肉団子を揚げる。表面がこんがりと揚がれば、中まで火が通ってなくてもよい。

③のフライパンの油を大さじ2ほど残し、②の白菜を強火で炒め、酒大さじ2を加える。軸がやわらかくなったら、土鍋に移す。

土鍋に③の肉団子としいたけを入れ、水(しいたけの戻し汁も一緒に)をひたひたになるまで入れ、塩小さじ1/2を加え、ふたをして弱火で20分煮る。春雨を加えてさっと煮て、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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