2019年10月号掲載
(4人分)
牛こま切れ肉・・・600g
塩・・・小さじ1弱(肉の0.8%)
こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ2
ニンニク(薄切り)・・・2かけ分
しょうゆ・・・大さじ4
酒・・・大さじ4
みりん・・・大さじ2
ししとう・・・12本
大根おろし 適量(1/2カップ)
ソースをつくる。Aを小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
牛肉に塩、こしょうをしっかりもみ込み、4等分にして、ステーキの形(小判形)に整える。
フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかける。ニンニクがきつね色になったら取り出し、②を並べて中火で1分ぐらい焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1分焼く。ししとうを加え、ふたをして弱火で3分くらい焼く。
器に③と大根おろしを盛り、ソースを添える。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。