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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛こま切れ肉のステーキ

手軽にごちそう気分! やわかくて食べやすい。

牛こま切れ肉のステーキ

2019年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛こま切れ肉のステーキ

ステーキ肉は火を通しすぎると固くなったりぱさついたり、上手に焼くのは難しいですね。こま切れ肉をステーキのように形に整えて焼けば、やわらかくて食べやすく、しかもリーズナブルです。

エネルギー457kcal/1人分
食塩相当量4.1g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

牛こま切れ肉・・・600g
塩・・・小さじ1弱(肉の0.8%)
こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ2
ニンニク(薄切り)・・・2かけ分
しょうゆ・・・大さじ4
酒・・・大さじ4
みりん・・・大さじ2
ししとう・・・12本
大根おろし 適量(1/2カップ)

ソースをつくる。Aを小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

牛肉に塩、こしょうをしっかりもみ込み、4等分にして、ステーキの形(小判形)に整える。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかける。ニンニクがきつね色になったら取り出し、②を並べて中火で1分ぐらい焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1分焼く。ししとうを加え、ふたをして弱火で3分くらい焼く。

器に③と大根おろしを盛り、ソースを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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