牛こま切れ肉ときのこのハヤシライス
2019年10月号掲載
（4人分）
牛こま切れ肉・・・300g
玉ねぎ・・・中1個
きのこ（まいたけ、しめじ）・・・200g
Aケチャップ・・・大さじ3
中濃ソース・・・大さじ2
コンソメ顆粒・・・小さじ2
水・・・150cc
マヨネーズ・・・大さじ3
バターライス
温かいごはん・・・480g
バター・・・大さじ2
パセリ（みじん切り）・・・大さじ1
塩、こしょう、バター、サラダ油
牛肉に塩、こしょう少々で下味をつける。玉ねぎは縦に薄切りにする。きのこは石づきを取り、手でほぐす。
フライパンにバター大さじ1を溶かし、牛肉を炒め、いったん取り出す。
②のフライパンにバター大さじ1、サラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、きのこを加えて炒め合わせる。
Ⓐをよく混ぜ合わせておき、③に加え、ひと煮立ちしたら②を戻し入れ、全体を混ぜ、マヨネーズを加える。
バターライスの材料を混ぜ合わせ、器に④と一緒に盛る。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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