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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

牛こま切れ肉ときのこのハヤシライス

短時間でコクのある味わいに。

牛こま切れ肉ときのこのハヤシライス

2019年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛こま切れ肉ときのこのハヤシライス

仕上げにマヨネーズを加えることで、短時間でまろやかでコクのある味わいに仕上がります。牛こま切れは火を通しすぎないようにしてやわらかさと旨みをキープ。

エネルギー591kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

牛こま切れ肉・・・300g
玉ねぎ・・・中1個
きのこ(まいたけ、しめじ)・・・200g
Aケチャップ・・・大さじ3
 中濃ソース・・・大さじ2
 コンソメ顆粒・・・小さじ2
 水・・・150cc
マヨネーズ・・・大さじ3
バターライス
 温かいごはん・・・480g
 バター・・・大さじ2
 パセリ(みじん切り)・・・大さじ1
塩、こしょう、バター、サラダ油

牛肉に塩、こしょう少々で下味をつける。玉ねぎは縦に薄切りにする。きのこは石づきを取り、手でほぐす。

フライパンにバター大さじ1を溶かし、牛肉を炒め、いったん取り出す。

②のフライパンにバター大さじ1、サラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、きのこを加えて炒め合わせる。

Ⓐをよく混ぜ合わせておき、③に加え、ひと煮立ちしたら②を戻し入れ、全体を混ぜ、マヨネーズを加える。

バターライスの材料を混ぜ合わせ、器に④と一緒に盛る。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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