グレープフルーツのゼリー
2019年8月号掲載
（17㎝のパウンド型1台分）
グレープフルーツ
（ホワイト、ルビー）・・・各1個
グラニュー糖・・・150g
粉ゼラチン・・・15g
（水75gでふやかしておく）
A シナモンスティック・・・2本
八角・・・2個
クローブ・・・ 6粒
グレープフルーツは皮をむき、ナイフを使って薄皮をむいて果肉を取り出す。果肉はそれぞれ3つに切る。
薄皮を絞った果汁に水を足して350ccにして鍋に入れる。Ⓐのスパイスを加えて火にかけ、一煮立ちさせてスパイスの香りを出す。
②を裏ごしして、再度、鍋に戻し、グラニュー糖、①のグレープフルーツを加えて火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から下ろし、ゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。
型にラップを敷き、ゼリー液（果肉は入れない）を底から5mmほど流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら残りの1/3（果肉も含む）を流し入れて冷やし固め、これをあと3回繰り返して層にし、全体を冷やし固める。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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