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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グレープフルーツのゼリー

スパイス香る、大人の味わい。

グレープフルーツのゼリー

2019年8月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

グレープフルーツのゼリー

2色のグレープフルーツをテリーヌ風に仕上げた、見た目もきれいなゼリーです。しっかりめに固めているので、ちょっとした集まりに持って行ってもよろこばれます。シナモンや八角は、味が濃くなりすぎないよう、ひと煮立ちさせたら、すぐに取り出してくださいね。

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エネルギー92kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分(冷やし固める時間除く)
  • デザート・おやつ

(17㎝のパウンド型1台分)

グレープフルーツ
(ホワイト、ルビー)・・・各1個
グラニュー糖・・・150g
粉ゼラチン・・・15g
(水75gでふやかしておく)
A シナモンスティック・・・2本
 八角・・・2個
 クローブ・・・ 6粒

グレープフルーツは皮をむき、ナイフを使って薄皮をむいて果肉を取り出す。果肉はそれぞれ3つに切る。

薄皮を絞った果汁に水を足して350ccにして鍋に入れる。Ⓐのスパイスを加えて火にかけ、一煮立ちさせてスパイスの香りを出す。

②を裏ごしして、再度、鍋に戻し、グラニュー糖、①のグレープフルーツを加えて火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から下ろし、ゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。

型にラップを敷き、ゼリー液(果肉は入れない)を底から5mmほど流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら残りの1/3(果肉も含む)を流し入れて冷やし固め、これをあと3回繰り返して層にし、全体を冷やし固める。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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