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2020.8.6 更新

Cooking Note クッキングノート

とうもろこしのマフィン

カレー風味のほんのり甘い、おかずマフィン。

とうもろこしのマフィン

2019年8月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

とうもろこしのマフィン

甘いとうもろこしをたっぷり混ぜ込んだ、プチプチっとした食感も楽しいマフィン。カレー風味の生地なので、おやつだけでなく朝食や軽食にもおすすめです。クミンはちょっとクセがあるので、子どもさん向けなら省いてもらうと食べやすくなりますよ。

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エネルギー240kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(4人分)

卵・・・1個
オリーブオイル・・・70g
はちみつ・・・20g
きび砂糖・・・20g
コーンクリーム(缶詰)・・・100g
A 薄力粉(ふるっておく)・・・140g
 ベーキングパウダー・・・小さじ1
 塩・・・ふたつまみ
 ターメリック・・・小さじ1
粒コーン(缶詰)・・・150g
クミン・・・小さじ1

ボウルに卵を溶きほぐし、オリーブオイル、はちみつ、きび砂糖を加えて混ぜ合わせる。

コーンクリームを加えて混ぜ、Ⓐも加えて混ぜ合わせる。

粒コーンを加えて混ぜ、紙を敷いた型に入れ、表面にクミンを散らす。

180℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。

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古くから砂漠の民の健康を支える栄養価の高いデーツ。オタフクお好みソースの原料としても使用しています。

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【材料(2人分)】
オタフクデーツなつめやしの実・・・6粒
クリームチーズ・・・適量
ナッツバター(アーモンドバター、ピーナッツバターなど) ・・・適量
お好みのナッツ
(くるみ、カシューナッツ、アーモンド、マカダミアナッツなど)  ・・・適量
シナモン・・・お好みで

【作り方】
1)デーツは縦半分にして、種を取り出す。ナッツ類は小さめに砕く。
2)種の入っていたくぼみの部分に、お好みでクリームチーズやナッツバターを塗り、その上に砕いたナッツをのせる。お好みでシナモンをかける。

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