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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

とうもろこしのマフィン

カレー風味のほんのり甘い、おかずマフィン。

とうもろこしのマフィン

2019年8月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

とうもろこしのマフィン

甘いとうもろこしをたっぷり混ぜ込んだ、プチプチっとした食感も楽しいマフィン。カレー風味の生地なので、おやつだけでなく朝食や軽食にもおすすめです。クミンはちょっとクセがあるので、子どもさん向けなら省いてもらうと食べやすくなりますよ。

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エネルギー240kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(4人分)

卵・・・1個
オリーブオイル・・・70g
はちみつ・・・20g
きび砂糖・・・20g
コーンクリーム(缶詰)・・・100g
A 薄力粉(ふるっておく)・・・140g
 ベーキングパウダー・・・小さじ1
 塩・・・ふたつまみ
 ターメリック・・・小さじ1
粒コーン(缶詰)・・・150g
クミン・・・小さじ1

ボウルに卵を溶きほぐし、オリーブオイル、はちみつ、きび砂糖を加えて混ぜ合わせる。

コーンクリームを加えて混ぜ、Ⓐも加えて混ぜ合わせる。

粒コーンを加えて混ぜ、紙を敷いた型に入れ、表面にクミンを散らす。

180℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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