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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

とうもろこしのマフィン

カレー風味のほんのり甘い、おかずマフィン。

とうもろこしのマフィン

2019年8月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

とうもろこしのマフィン

甘いとうもろこしをたっぷり混ぜ込んだ、プチプチっとした食感も楽しいマフィン。カレー風味の生地なので、おやつだけでなく朝食や軽食にもおすすめです。クミンはちょっとクセがあるので、子どもさん向けなら省いてもらうと食べやすくなりますよ。

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エネルギー240kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(4人分)

卵・・・1個
オリーブオイル・・・70g
はちみつ・・・20g
きび砂糖・・・20g
コーンクリーム(缶詰)・・・100g
A 薄力粉(ふるっておく)・・・140g
 ベーキングパウダー・・・小さじ1
 塩・・・ふたつまみ
 ターメリック・・・小さじ1
粒コーン(缶詰)・・・150g
クミン・・・小さじ1

ボウルに卵を溶きほぐし、オリーブオイル、はちみつ、きび砂糖を加えて混ぜ合わせる。

コーンクリームを加えて混ぜ、Ⓐも加えて混ぜ合わせる。

粒コーンを加えて混ぜ、紙を敷いた型に入れ、表面にクミンを散らす。

180℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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