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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ココナッツミルク寒天

濃厚なマンゴーソースをたっぷりと!

ココナッツミルク寒天

2019年7月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

ココナッツミルク寒天

ココナッツミルク風味の寒天に、甘いマンゴーソースをたっぷりと。マンゴーソースは、加熱して、味をぎゅっと凝縮した方がとろみもついて、あっさりとした寒天によく合います。ナタデココのもちっとした食感もアクセントに!

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エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(6人分)

ココナッツミルク・・・300g
粉寒天・・・4g
牛乳・・・1カップ
グラニュー糖・・・70g
マンゴー(正味)・・・160g
きび砂糖・・・25g
ヨーグルト・・・80g
ナタデココ・・・30g
クコの実、ミントの葉・・・各適量

鍋にココナッツミルクを入れて温め、粉寒天を入れ、3〜5分、しっかりと寒天が溶けるまで混ぜる。

牛乳とグラニュー糖を加えて混ぜ、容器に入れて冷まし、冷蔵庫で冷やし固める。

マンゴーはミキサーにかけてピューレ状にし、鍋に入れる。火にかけて混ぜ、底に線が描けるくらいまでとろみをつける。

きび砂糖を加えて溶かし、粗熱を取ってヨーグルトを加えて混ぜ、冷やす。

適当な大きさにカットした②の寒天を器に盛り、4のソース、ナタデココ、クコの実、ミントの葉を飾る。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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