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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ピリ辛肉そぼろ冷や奴うどん

肉そぼろはつくっておけば重宝!

ピリ辛肉そぼろ冷や奴うどん

2019年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ピリ辛肉そぼろ冷や奴うどん

ニンニクと豆板醤入りの肉そぼろは、麺や豆腐ほか、ごはんのお供に、また炒めものやサラダのトッピングなどいろいろ使えて重宝。時短料理に活躍します。

エネルギー472kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

肉そぼろ
 合い挽き肉・・・200g
 ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
 サラダ油・・・大さじ1/2
A しょうゆ・・・大さじ2
 酒・・・大さじ3
 みりん・・・大さじ2
 豆板醤・・・小さじ1~2
きゅうり・・・ 1本
大葉・・・5枚
みょうが・・・ 2個
木綿豆腐・・・1丁
うどん・・・ 4玉
麺つゆ・・・適量

肉そぼろをつくる。鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを入れ、香りが出てきたら合い挽き肉を炒める。合い挽き肉が白っぽくなったらⒶを加えて、汁気がなくなるまで炒める。

きゅうりは細切り、大葉はせん切り、みょうがは縦2つに切ってせん切りにする。

うどんはゆでて水気を切り、器に盛る。豆腐を一口大にちぎってのせ、①のそぼろときゅうり、みょうが、大葉をのせる。好みで麺つゆをかけて食べる。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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