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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ピリ辛肉そぼろ冷や奴うどん

肉そぼろはつくっておけば重宝!

ピリ辛肉そぼろ冷や奴うどん

2019年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ピリ辛肉そぼろ冷や奴うどん

ニンニクと豆板醤入りの肉そぼろは、麺や豆腐ほか、ごはんのお供に、また炒めものやサラダのトッピングなどいろいろ使えて重宝。時短料理に活躍します。

エネルギー472kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

肉そぼろ
 合い挽き肉・・・200g
 ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
 サラダ油・・・大さじ1/2
A しょうゆ・・・大さじ2
 酒・・・大さじ3
 みりん・・・大さじ2
 豆板醤・・・小さじ1~2
きゅうり・・・ 1本
大葉・・・5枚
みょうが・・・ 2個
木綿豆腐・・・1丁
うどん・・・ 4玉
麺つゆ・・・適量

肉そぼろをつくる。鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを入れ、香りが出てきたら合い挽き肉を炒める。合い挽き肉が白っぽくなったらⒶを加えて、汁気がなくなるまで炒める。

きゅうりは細切り、大葉はせん切り、みょうがは縦2つに切ってせん切りにする。

うどんはゆでて水気を切り、器に盛る。豆腐を一口大にちぎってのせ、①のそぼろときゅうり、みょうが、大葉をのせる。好みで麺つゆをかけて食べる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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