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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ピリ辛肉そぼろ冷や奴うどん

肉そぼろはつくっておけば重宝!

ピリ辛肉そぼろ冷や奴うどん

2019年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ピリ辛肉そぼろ冷や奴うどん

ニンニクと豆板醤入りの肉そぼろは、麺や豆腐ほか、ごはんのお供に、また炒めものやサラダのトッピングなどいろいろ使えて重宝。時短料理に活躍します。

エネルギー472kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

肉そぼろ
 合い挽き肉・・・200g
 ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
 サラダ油・・・大さじ1/2
A しょうゆ・・・大さじ2
 酒・・・大さじ3
 みりん・・・大さじ2
 豆板醤・・・小さじ1~2
きゅうり・・・ 1本
大葉・・・5枚
みょうが・・・ 2個
木綿豆腐・・・1丁
うどん・・・ 4玉
麺つゆ・・・適量

肉そぼろをつくる。鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを入れ、香りが出てきたら合い挽き肉を炒める。合い挽き肉が白っぽくなったらⒶを加えて、汁気がなくなるまで炒める。

きゅうりは細切り、大葉はせん切り、みょうがは縦2つに切ってせん切りにする。

うどんはゆでて水気を切り、器に盛る。豆腐を一口大にちぎってのせ、①のそぼろときゅうり、みょうが、大葉をのせる。好みで麺つゆをかけて食べる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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