春雨と厚揚げの土鍋煮込み
2009年1月号掲載
（6人分）
春雨（乾燥）...50g
厚揚げ...1枚
干しえび...20ｇ
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/3本
パプリカ（赤）...1/2個
豚薄切り肉...100ｇ
セロリ...1/3本
青梗菜（3cm長さに切る）...3株
白ねぎ（白髪ねぎ）...1/2本
ニンニク（みじん切り）...大さじ1
しょうが（みじん切り）...大さじ1
A だし...2カップ
オイスターソース...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
ごま油、塩、こしょう、一味唐辛子
春雨は5分ほどゆで、ざるに上げて食べやすい長さに切る。干しえびは100ccのぬるま湯に浸けて戻し（戻し汁は取っておく）、細かく刻む。
厚揚げは油抜きをして7mmくらいの厚さに切る。玉ねぎは薄切りに、にんじん、パプリカ、セロリ、豚肉は細切りにする。
鍋にごま油大さじ2を熱し、ニンニクとしょうがを炒め、豚肉、干しえびを加え炒める。続いて玉ねぎ、にんじん、パプリカ、セロリを入れ、春雨も加える。
土鍋に移して干しえびの戻し汁とAを加え（ａ）、中火にかけて厚揚げを入れ、崩れないように混ぜる。沸騰したら火を弱め、ふたをして中火で10分ほど煮込む。
塩、こしょうで味を調え、食べる直前に青梗菜を加えて軽く混ぜ、白髪ねぎをのせる。好みで一味唐辛子をふる。
（a)土鍋で煮込むとあったかさが長もち。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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