春雨と厚揚げの土鍋煮込み
2009年1月号掲載
（6人分）
春雨（乾燥）...50g
厚揚げ...1枚
干しえび...20ｇ
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/3本
パプリカ（赤）...1/2個
豚薄切り肉...100ｇ
セロリ...1/3本
青梗菜（3cm長さに切る）...3株
白ねぎ（白髪ねぎ）...1/2本
ニンニク（みじん切り）...大さじ1
しょうが（みじん切り）...大さじ1
A だし...2カップ
オイスターソース...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
ごま油、塩、こしょう、一味唐辛子
春雨は5分ほどゆで、ざるに上げて食べやすい長さに切る。干しえびは100ccのぬるま湯に浸けて戻し（戻し汁は取っておく）、細かく刻む。
厚揚げは油抜きをして7mmくらいの厚さに切る。玉ねぎは薄切りに、にんじん、パプリカ、セロリ、豚肉は細切りにする。
鍋にごま油大さじ2を熱し、ニンニクとしょうがを炒め、豚肉、干しえびを加え炒める。続いて玉ねぎ、にんじん、パプリカ、セロリを入れ、春雨も加える。
土鍋に移して干しえびの戻し汁とAを加え（ａ）、中火にかけて厚揚げを入れ、崩れないように混ぜる。沸騰したら火を弱め、ふたをして中火で10分ほど煮込む。
塩、こしょうで味を調え、食べる直前に青梗菜を加えて軽く混ぜ、白髪ねぎをのせる。好みで一味唐辛子をふる。
（a)土鍋で煮込むとあったかさが長もち。
やさしい味わいのあごだし
あご（とびうお）やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料（2人分）】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Ａを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。
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