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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

春雨と厚揚げの土鍋煮込み

土鍋で煮込んでそのまま食卓へ。ごはんがすすむピリ辛味です。

春雨と厚揚げの土鍋煮込み

2009年1月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

春雨と厚揚げの土鍋煮込み

土鍋煮込み、蒸し物、オーブン料理など、寒い時期にぴったりの献立をご紹介します。土鍋は鍋料理だけでなく、ふだんのおかずづくりにも活用してみてくださいね。

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エネルギー269kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(6人分)

春雨(乾燥)...50g
厚揚げ...1枚
干しえび...20g
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/3本
パプリカ(赤)...1/2個
豚薄切り肉...100g
セロリ...1/3本
青梗菜(3cm長さに切る)...3株
白ねぎ(白髪ねぎ)...1/2本
ニンニク(みじん切り)...大さじ1
しょうが(みじん切り)...大さじ1
A だし...2カップ
  オイスターソース...大さじ1
  しょうゆ...大さじ2
ごま油、塩、こしょう、一味唐辛子

春雨は5分ほどゆで、ざるに上げて食べやすい長さに切る。干しえびは100ccのぬるま湯に浸けて戻し(戻し汁は取っておく)、細かく刻む。

厚揚げは油抜きをして7mmくらいの厚さに切る。玉ねぎは薄切りに、にんじん、パプリカ、セロリ、豚肉は細切りにする。

鍋にごま油大さじ2を熱し、ニンニクとしょうがを炒め、豚肉、干しえびを加え炒める。続いて玉ねぎ、にんじん、パプリカ、セロリを入れ、春雨も加える。

土鍋に移して干しえびの戻し汁とAを加え(a)、中火にかけて厚揚げを入れ、崩れないように混ぜる。沸騰したら火を弱め、ふたをして中火で10分ほど煮込む。

塩、こしょうで味を調え、食べる直前に青梗菜を加えて軽く混ぜ、白髪ねぎをのせる。好みで一味唐辛子をふる。

(a)土鍋で煮込むとあったかさが長もち。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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