春雨と厚揚げの土鍋煮込み
2009年1月号掲載
（6人分）
春雨（乾燥）...50g
厚揚げ...1枚
干しえび...20ｇ
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/3本
パプリカ（赤）...1/2個
豚薄切り肉...100ｇ
セロリ...1/3本
青梗菜（3cm長さに切る）...3株
白ねぎ（白髪ねぎ）...1/2本
ニンニク（みじん切り）...大さじ1
しょうが（みじん切り）...大さじ1
A だし...2カップ
オイスターソース...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
ごま油、塩、こしょう、一味唐辛子
春雨は5分ほどゆで、ざるに上げて食べやすい長さに切る。干しえびは100ccのぬるま湯に浸けて戻し（戻し汁は取っておく）、細かく刻む。
厚揚げは油抜きをして7mmくらいの厚さに切る。玉ねぎは薄切りに、にんじん、パプリカ、セロリ、豚肉は細切りにする。
鍋にごま油大さじ2を熱し、ニンニクとしょうがを炒め、豚肉、干しえびを加え炒める。続いて玉ねぎ、にんじん、パプリカ、セロリを入れ、春雨も加える。
土鍋に移して干しえびの戻し汁とAを加え（ａ）、中火にかけて厚揚げを入れ、崩れないように混ぜる。沸騰したら火を弱め、ふたをして中火で10分ほど煮込む。
塩、こしょうで味を調え、食べる直前に青梗菜を加えて軽く混ぜ、白髪ねぎをのせる。好みで一味唐辛子をふる。
（a)土鍋で煮込むとあったかさが長もち。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
レシピのトップへもどる
