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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

チキン南蛮

溶き卵にくぐらせて、ふんわり揚げます。

チキン南蛮

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

チキン南蛮

溶き卵にくぐらせてふんわり揚げた衣に、甘酢がしっかり染み込みます。たくあん入りの歯触りのよいタルタルソースをかけて、食感も楽しく。ごはんもすすみます。

エネルギー469kcal/1人分
食塩相当量3.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉・・・400g
塩、こしょう・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
●甘酢ダレ
 しょうゆ・・・大さじ4
 酢・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2
●タルタルソース
 ゆで卵(粗みじん切り)1個分
 玉ねぎ(みじん切り)1/8個分
 たくあん(みじん切り)大さじ1
 マヨネーズ・・・大さじ5
 レモン汁・・・小さじ1
 塩・こしょう・・・各少々
レタス・・・適量
揚げ油

甘酢ダレ、タルタルソースの材料をそれぞれよく混ぜておく。

鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

②に溶き卵をからめて、160℃に熱した油で、こんがり色づくまで揚げ、油を切り、甘酢ダレを絡める。

器に③とレタスを盛り、タルタルソースを添える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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