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2021.12.9 更新

Cooking Note クッキングノート

チキン南蛮

溶き卵にくぐらせて、ふんわり揚げます。

チキン南蛮

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

チキン南蛮

溶き卵にくぐらせてふんわり揚げた衣に、甘酢がしっかり染み込みます。たくあん入りの歯触りのよいタルタルソースをかけて、食感も楽しく。ごはんもすすみます。

エネルギー469kcal/1人分
食塩相当量3.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉・・・400g
塩、こしょう・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
●甘酢ダレ
 しょうゆ・・・大さじ4
 酢・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2
●タルタルソース
 ゆで卵(粗みじん切り)1個分
 玉ねぎ(みじん切り)1/8個分
 たくあん(みじん切り)大さじ1
 マヨネーズ・・・大さじ5
 レモン汁・・・小さじ1
 塩・こしょう・・・各少々
レタス・・・適量
揚げ油

甘酢ダレ、タルタルソースの材料をそれぞれよく混ぜておく。

鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

②に溶き卵をからめて、160℃に熱した油で、こんがり色づくまで揚げ、油を切り、甘酢ダレを絡める。

器に③とレタスを盛り、タルタルソースを添える。

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【材料(2人前)】
切り餅 2個
豚肩ロース切り落とし 50g
小松菜 1〜2把(80g)
しめじ 1/2袋(50g)
にんじん 1/5本(40g)
ごま油 小さじ1
ごまだれ 大さじ2

【作り方】
1)小松菜、しめじは食べやすい大きさに、にんじんは薄切りにする。
2)餅を手で4分割し、トースターで焼き目がつくまで加熱する。 
3)フライパンにごま油を熱し、強火でにんじんと豚肉を炒める。
4)肉の色が変わったらしめじと小松菜を加える。

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