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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

チキン南蛮

溶き卵にくぐらせて、ふんわり揚げます。

チキン南蛮

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

チキン南蛮

溶き卵にくぐらせてふんわり揚げた衣に、甘酢がしっかり染み込みます。たくあん入りの歯触りのよいタルタルソースをかけて、食感も楽しく。ごはんもすすみます。

エネルギー469kcal/1人分
食塩相当量3.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉・・・400g
塩、こしょう・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
●甘酢ダレ
 しょうゆ・・・大さじ4
 酢・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2
●タルタルソース
 ゆで卵(粗みじん切り)1個分
 玉ねぎ(みじん切り)1/8個分
 たくあん(みじん切り)大さじ1
 マヨネーズ・・・大さじ5
 レモン汁・・・小さじ1
 塩・こしょう・・・各少々
レタス・・・適量
揚げ油

甘酢ダレ、タルタルソースの材料をそれぞれよく混ぜておく。

鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

②に溶き卵をからめて、160℃に熱した油で、こんがり色づくまで揚げ、油を切り、甘酢ダレを絡める。

器に③とレタスを盛り、タルタルソースを添える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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