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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

チキン南蛮

溶き卵にくぐらせて、ふんわり揚げます。

チキン南蛮

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

チキン南蛮

溶き卵にくぐらせてふんわり揚げた衣に、甘酢がしっかり染み込みます。たくあん入りの歯触りのよいタルタルソースをかけて、食感も楽しく。ごはんもすすみます。

エネルギー469kcal/1人分
食塩相当量3.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉・・・400g
塩、こしょう・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
●甘酢ダレ
 しょうゆ・・・大さじ4
 酢・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2
●タルタルソース
 ゆで卵(粗みじん切り)1個分
 玉ねぎ(みじん切り)1/8個分
 たくあん(みじん切り)大さじ1
 マヨネーズ・・・大さじ5
 レモン汁・・・小さじ1
 塩・こしょう・・・各少々
レタス・・・適量
揚げ油

甘酢ダレ、タルタルソースの材料をそれぞれよく混ぜておく。

鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

②に溶き卵をからめて、160℃に熱した油で、こんがり色づくまで揚げ、油を切り、甘酢ダレを絡める。

器に③とレタスを盛り、タルタルソースを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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