チキン南蛮
2019年6月号掲載
（4人分）
鶏もも肉・・・400g
塩、こしょう・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
●甘酢ダレ
しょうゆ・・・大さじ4
酢・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ2
●タルタルソース
ゆで卵（粗みじん切り）1個分
玉ねぎ（みじん切り）1/8個分
たくあん（みじん切り）大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ5
レモン汁・・・小さじ1
塩・こしょう・・・各少々
レタス・・・適量
揚げ油
甘酢ダレ、タルタルソースの材料をそれぞれよく混ぜておく。
鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
②に溶き卵をからめて、160℃に熱した油で、こんがり色づくまで揚げ、油を切り、甘酢ダレを絡める。
器に③とレタスを盛り、タルタルソースを添える。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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