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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのカレー竜田揚げ

かつおにスパイシーな香りがよく合う。

かつおのカレー竜田揚げ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かつおのカレー竜田揚げ

かつおのたたきに、カレー粉を混ぜた小麦粉とかたくり粉をまぶして揚げます。生臭みがやわらぎ、食べやすいので子どもたちも喜んで食べてくれそうですね。

エネルギー282kcal/1人分
食塩相当量3.9g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

かつおのたたき・・・350g
A 酒・・・大さじ2
 しょうゆ・・・大さじ2
 しょうが汁・・・小さじ1
B 小麦粉・・・大さじ3
 かたくり粉・・・大さじ3
 カレー粉・・・大さじ2
新玉ねぎ・・・1個
ししとう・・・12本
揚げ湯・・・適量
C ポン酢・・・大さじ3
 マヨネーズ・・・大さじ3

かつおのたたきは厚さ1㎝に切り、Ⓐに10分ほど漬ける。

新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。ししとうは、切り目を1本入れる。

Bを合わせておく。

揚げ油を180℃に熱し、ししとうをさっと揚げる。①のかつおの汁気をふき取り、③をまぶして、カリッとなるまで揚げる。

器に新玉ねぎを盛り、④をのせ、よく混ぜ合わせたCを添える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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