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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのカレー竜田揚げ

かつおにスパイシーな香りがよく合う。

かつおのカレー竜田揚げ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かつおのカレー竜田揚げ

かつおのたたきに、カレー粉を混ぜた小麦粉とかたくり粉をまぶして揚げます。生臭みがやわらぎ、食べやすいので子どもたちも喜んで食べてくれそうですね。

エネルギー282kcal/1人分
食塩相当量3.9g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

かつおのたたき・・・350g
A 酒・・・大さじ2
 しょうゆ・・・大さじ2
 しょうが汁・・・小さじ1
B 小麦粉・・・大さじ3
 かたくり粉・・・大さじ3
 カレー粉・・・大さじ2
新玉ねぎ・・・1個
ししとう・・・12本
揚げ湯・・・適量
C ポン酢・・・大さじ3
 マヨネーズ・・・大さじ3

かつおのたたきは厚さ1㎝に切り、Ⓐに10分ほど漬ける。

新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。ししとうは、切り目を1本入れる。

Bを合わせておく。

揚げ油を180℃に熱し、ししとうをさっと揚げる。①のかつおの汁気をふき取り、③をまぶして、カリッとなるまで揚げる。

器に新玉ねぎを盛り、④をのせ、よく混ぜ合わせたCを添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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