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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのカレー竜田揚げ

かつおにスパイシーな香りがよく合う。

かつおのカレー竜田揚げ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かつおのカレー竜田揚げ

かつおのたたきに、カレー粉を混ぜた小麦粉とかたくり粉をまぶして揚げます。生臭みがやわらぎ、食べやすいので子どもたちも喜んで食べてくれそうですね。

エネルギー282kcal/1人分
食塩相当量3.9g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

かつおのたたき・・・350g
A 酒・・・大さじ2
 しょうゆ・・・大さじ2
 しょうが汁・・・小さじ1
B 小麦粉・・・大さじ3
 かたくり粉・・・大さじ3
 カレー粉・・・大さじ2
新玉ねぎ・・・1個
ししとう・・・12本
揚げ湯・・・適量
C ポン酢・・・大さじ3
 マヨネーズ・・・大さじ3

かつおのたたきは厚さ1㎝に切り、Ⓐに10分ほど漬ける。

新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。ししとうは、切り目を1本入れる。

Bを合わせておく。

揚げ油を180℃に熱し、ししとうをさっと揚げる。①のかつおの汁気をふき取り、③をまぶして、カリッとなるまで揚げる。

器に新玉ねぎを盛り、④をのせ、よく混ぜ合わせたCを添える。

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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