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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおの香味揚げ新玉ねぎ添え

からりと揚げたかつおのたたきを
たっぷりの新玉ねぎとサラダ感覚で。

かつおの香味揚げ新玉ねぎ添え

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かつおの香味揚げ新玉ねぎ添え

高たんぱく低脂肪でヘルシーなかつお。貧血を予防に役立つ鉄分やビタミンB12を含みます。唐揚げにすると、たたきとはまた違った味わいで、子どもたちにも食べやすくなります。相性のいい新玉ねぎを一緒にたっぷり食べましょう。

エネルギー212kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

かつおのたたき…300g
A[しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、おろしニンニク1かけ分、おろししょうが小さじ1]
新玉ねぎ…1個
みょうが…1個
大葉…3枚
ソース[マヨネーズ大さじ3、しょうゆ大さじ1、酢(またはレモン汁)小さじ2]
かたくり粉、揚げ油

かつおのたたきは食べやすい大きさに切り、Aに30分漬ける(a)。

玉ねぎは薄切り、みょうが、大葉はせん切りにして、一緒に水にさらしておく。

1の汁気をふき取り、かたくり粉をまぶし、中温の油で揚げる(b)。

3を器に盛り、水気を切った2をのせる。ソースを添える。

(a)下味をつけて、食べやすく。

(b)かつおの汁気をしっかりふき取っておく。

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二種の地鶏(阿波尾鶏・名古屋コーチン)だしの旨み、焼津産鰹節・日高昆布だしの風味、本みりんのコクを加えた醤油仕立ての鍋スープです。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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