かつおの香味揚げ新玉ねぎ添え
たっぷりの新玉ねぎとサラダ感覚で。
2014年5月号掲載
（4人分）
かつおのたたき…300g
A［しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、おろしニンニク1かけ分、おろししょうが小さじ1］
新玉ねぎ…1個
みょうが…1個
大葉…3枚
ソース［マヨネーズ大さじ3、しょうゆ大さじ1、酢（またはレモン汁）小さじ2］
かたくり粉、揚げ油
かつおのたたきは食べやすい大きさに切り、Aに30分漬ける（a）。
玉ねぎは薄切り、みょうが、大葉はせん切りにして、一緒に水にさらしておく。
1の汁気をふき取り、かたくり粉をまぶし、中温の油で揚げる（b）。
3を器に盛り、水気を切った2をのせる。ソースを添える。
（a)下味をつけて、食べやすく。
(b)かつおの汁気をしっかりふき取っておく。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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