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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごのレアチーズケーキ

中にも、いちごソースがとろり!

いちごのレアチーズケーキ

2019年4月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

いちごのレアチーズケーキ

旬のいちごを使った、見た目にも華やかなチーズケーキです。中にはいちごを煮詰めたソースを混ぜ込んでいるので、いちごの濃縮した甘みとすっきりしたフレッシュないちごの両方が味わえます。冷蔵庫でしっかりと固めてから抜くように注意してくださいね。

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エネルギー208kcal(1/6カット分)
食塩相当量0.1g(1/6カット分)
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(直径12㎝の丸型1台分)

クリームチーズ・・・100g
グラニュー糖・・・40g
ヨーグルト・・・80g
ゼラチン・・・小さじ1
※水大さじ1でふやかしておく
生クリーム・・・80g
ココアのクラッカー・・・25g
バター・・・15g
●いちごソース
  いちご・・・100g
  グラニュー糖・・・20g
  レモン汁・・・小さじ1/2
飾り用のいちご・・・3個

湯煎で溶かしたバターに砕いたクラッカーを加えて混ぜ、型の底に敷き詰める。

いちごソースをつくる。いちごを1㎝角に切って鍋に入れ、グラニュー糖を加えてとろっとした状態になるまで炊き上げる。最後にレモン汁を加えて混ぜ、冷ましておく。

クリームチーズとグラニュー糖をボウルに入れて混ぜ、ヨーグルトも加えて混ぜる。ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かして加え混ぜ、八分立てにした生クリームも加えて混ぜる。

③のクリームから1/3を取って②のいちごソースに加えて混ぜ、その生地を③のボウルに戻し入れて混ぜ合わせ、型に流し冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。湯で絞ったふきんをあてて型から出し、カットしたいちごを飾る。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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