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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごのレアチーズケーキ

中にも、いちごソースがとろり!

いちごのレアチーズケーキ

2019年4月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

いちごのレアチーズケーキ

旬のいちごを使った、見た目にも華やかなチーズケーキです。中にはいちごを煮詰めたソースを混ぜ込んでいるので、いちごの濃縮した甘みとすっきりしたフレッシュないちごの両方が味わえます。冷蔵庫でしっかりと固めてから抜くように注意してくださいね。

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エネルギー208kcal(1/6カット分)
食塩相当量0.1g(1/6カット分)
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(直径12㎝の丸型1台分)

クリームチーズ・・・100g
グラニュー糖・・・40g
ヨーグルト・・・80g
ゼラチン・・・小さじ1
※水大さじ1でふやかしておく
生クリーム・・・80g
ココアのクラッカー・・・25g
バター・・・15g
●いちごソース
  いちご・・・100g
  グラニュー糖・・・20g
  レモン汁・・・小さじ1/2
飾り用のいちご・・・3個

湯煎で溶かしたバターに砕いたクラッカーを加えて混ぜ、型の底に敷き詰める。

いちごソースをつくる。いちごを1㎝角に切って鍋に入れ、グラニュー糖を加えてとろっとした状態になるまで炊き上げる。最後にレモン汁を加えて混ぜ、冷ましておく。

クリームチーズとグラニュー糖をボウルに入れて混ぜ、ヨーグルトも加えて混ぜる。ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かして加え混ぜ、八分立てにした生クリームも加えて混ぜる。

③のクリームから1/3を取って②のいちごソースに加えて混ぜ、その生地を③のボウルに戻し入れて混ぜ合わせ、型に流し冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。湯で絞ったふきんをあてて型から出し、カットしたいちごを飾る。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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