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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏手羽元と根菜のスープカレー

根菜の滋味深い味わいを。

鶏手羽元と根菜のスープカレー

2019年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏手羽元と根菜のスープカレー

骨付きの鶏肉にスパイシーなカレー粉をまぶして炒め、れんこん、ごぼうとともに煮込みます。旨みの染み出たおいしいスープはごはんと一緒にいただきます。雑穀ごはんとよく合います。

エネルギー360kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間60分
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏手羽元... 8本
れんこん...160g
ごぼう...1本
玉ねぎ(粗みじん切り)... 1/2個分
しょうが(みじん切り)... 1かけ分
ニンニク(みじん切り)... 1かけ分
カレー粉...大さじ2
トマト水煮(カットタイプ)... 150g
コンソメ(顆粒)... 小さじ1
ウスターソース...大さじ2
ゆで卵(半分に切る)...2個
サラダ油、塩、こしょう

鶏手羽元の骨に沿って切り込みを入れ、塩、こしょうをする。

れんこんは皮をむいて、厚さ1㎝の半月切りにする。ごぼうはよく洗い、乱切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を温め、Aをよく炒める。①を加え、白っぽくなったら、②とカレー粉を加えて炒め、水4カップとBを順に入れる。根菜がやわらかくなるまで30~40分煮る。

器に盛り、ゆで卵を添える。※白ごはん、雑穀ごはん、パンなどと一緒に食べる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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