(4人分)
カレー用牛肉...500g
大根...1/4本
れんこん...200g
ごぼう...1/2本
にんじん...1/2本
ニンニク...2かけ
塩
コチュジャンダレ
[コチュジャン大さじ3、しょうゆ小さじ2、おろしニンニク小さじ1、酢大さじ1、すりごま大さじ2、青ねぎ(小口切り)大さじ2]
マスタードダレ
[粒マスタード大さじ2、はちみつ小さじ2、マヨネーズ大さじ4]
鍋に水5カップを入れ、皮をむいたニンニク、牛肉を入れて強火にかける。煮立ったら、弱火にして、30分ほどアクを取りながら煮る。
れんこんと大根は皮をむき、1cm厚さの半月切り、にんじんは皮をむいて乱切り、ごぼうは皮をこそげて1cm厚さの斜め切りにして、それぞれ水にさらす。
1の鍋に2を入れ、30分くらい(根菜がやわらかくなるまで)煮る。塩少々で味を調え、器に盛り、タレを添える。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。