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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と春雨のピリ辛炒め

プルコギ風のタレをもみ込んだ牛肉を炒め煮に。
春雨に旨みが染み込みます。

牛肉と春雨のピリ辛炒め

2012年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

牛肉と春雨のピリ辛炒め

しょうゆベースの甘辛ダレで炒め煮にする韓国の肉料理プルコギ風。いわば韓国版すき焼きです。タレと野菜から出た水分を春雨に吸わせます。ごはんが進むこっくりした味わいです。

エネルギー416kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

牛薄切り肉(切り落とし)…300g
ピーマン…3個
にんじん…1/2本
しいたけ…4枚
春雨…40g

A コチュジャン…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
おろしニンニク…小さじ1
ごま油…大さじ2
煎りごま…大さじ1

Aを合わせてタレをつくり、牛薄切り肉に8割の量をもみ込み、下味をつけておく(a)。

ピーマンは1cm幅、にんじん、しいたけを5mm幅の細切りにする。春雨はぬるま湯につけて戻し、ざるに上げておく。

フライパンにごま油を熱し、1を入れて炒め、さらに野菜も加えて炒める。残りのタレと春雨を入れb、全体をからめ、仕上げに煎りごまをふる。

(a)合わせダレをもみ込み、下味をつける。

(b)春雨に旨みを染み込ませる。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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