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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と春雨のピリ辛炒め

プルコギ風のタレをもみ込んだ牛肉を炒め煮に。
春雨に旨みが染み込みます。

牛肉と春雨のピリ辛炒め

2012年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

牛肉と春雨のピリ辛炒め

しょうゆベースの甘辛ダレで炒め煮にする韓国の肉料理プルコギ風。いわば韓国版すき焼きです。タレと野菜から出た水分を春雨に吸わせます。ごはんが進むこっくりした味わいです。

エネルギー416kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

牛薄切り肉(切り落とし)…300g
ピーマン…3個
にんじん…1/2本
しいたけ…4枚
春雨…40g

A コチュジャン…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
おろしニンニク…小さじ1
ごま油…大さじ2
煎りごま…大さじ1

Aを合わせてタレをつくり、牛薄切り肉に8割の量をもみ込み、下味をつけておく(a)。

ピーマンは1cm幅、にんじん、しいたけを5mm幅の細切りにする。春雨はぬるま湯につけて戻し、ざるに上げておく。

フライパンにごま油を熱し、1を入れて炒め、さらに野菜も加えて炒める。残りのタレと春雨を入れb、全体をからめ、仕上げに煎りごまをふる。

(a)合わせダレをもみ込み、下味をつける。

(b)春雨に旨みを染み込ませる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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