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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と春雨のピリ辛炒め

プルコギ風のタレをもみ込んだ牛肉を炒め煮に。
春雨に旨みが染み込みます。

牛肉と春雨のピリ辛炒め

2012年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

牛肉と春雨のピリ辛炒め

しょうゆベースの甘辛ダレで炒め煮にする韓国の肉料理プルコギ風。いわば韓国版すき焼きです。タレと野菜から出た水分を春雨に吸わせます。ごはんが進むこっくりした味わいです。

エネルギー416kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

牛薄切り肉(切り落とし)…300g
ピーマン…3個
にんじん…1/2本
しいたけ…4枚
春雨…40g

A コチュジャン…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
おろしニンニク…小さじ1
ごま油…大さじ2
煎りごま…大さじ1

Aを合わせてタレをつくり、牛薄切り肉に8割の量をもみ込み、下味をつけておく(a)。

ピーマンは1cm幅、にんじん、しいたけを5mm幅の細切りにする。春雨はぬるま湯につけて戻し、ざるに上げておく。

フライパンにごま油を熱し、1を入れて炒め、さらに野菜も加えて炒める。残りのタレと春雨を入れb、全体をからめ、仕上げに煎りごまをふる。

(a)合わせダレをもみ込み、下味をつける。

(b)春雨に旨みを染み込ませる。

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豚バラねぎ醤油ラーメン

材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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