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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖ときのこのトマト煮

新鮮な鯖を、きのこ、トマトと煮込んで、煮汁はパスタとからめて。

鯖ときのこのトマト煮

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖ときのこのトマト煮

EPAやDHAを多く含み栄養豊富な鯖をトマトと煮込んでイタリアンに。鯖の皮をカリッと香ばしく焼くと独特の臭みも気になりません。パスタを添えると一皿で満足な一品になります。

エネルギー398kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間45分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

鯖(切り身)…4切れ
しめじ、まいたけ…各100g
玉ねぎ(薄切り)…1/2個分
ニンニク(薄切り)…1かけ分
トマト水煮缶…1/2缶
ローリエ…1枚
ドライハーブ(オレガノ、タイム)…少々
パスタ(好みのものをゆでる)…160g
イタリアンパセリ…少々
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル

鯖の皮目に切り込みを入れ、全体に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯖の両面をこんがりと焼く(a)。

1に玉ねぎ、ニンニク、トマト水煮、きのこ、ローリエ、ドライハーブを加える。ひたひたに湯を注ぎ、煮汁をかけながら、煮込む(b)。塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、パスタを添え、イタリアンパセリを散らす。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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