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2019.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

和風ポークビーンズ

干ししいたけや味噌を加え、パンにもごはんにも合う味に。

和風ポークビーンズ

2018年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

和風ポークビーンズ

干ししいたけの戻し汁で煮込み、味噌、ごぼうの風味も加え、コクのある和風テイストに。濃厚な味わいなので、雑穀ごはんにも合います。

エネルギー314kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間80分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

豚切り落とし肉...250g
大豆(ドライパック)...1缶(140g)
干ししいたけ...4枚
ごぼう...1/2本(60g)
玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A干ししいたけの戻し汁...1カップ
 トマト水煮缶...200g
 しょうゆ...大さじ1
 味噌...大さじ1
サラダ油、塩

豚肉は食べやすい大きさに切る。干ししいたけは戻して1cm角に切る。戻し汁は取っておく。ごぼうは皮を軽くこそげ、薄い小口切りにして水にさらし、ざるに上げて水気を切る。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。豚肉を入れ、白っぽくなったら、大豆、ごぼう、しいたけも加えて炒める。

2にAを加え、とろみがつくまで煮込み、塩で味を調える。

器に盛り、パンを添える。
※白ごはん、雑穀ごはんにもよく合います。

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無水!肉豆腐

【材料】(2人分)
豚肉(ばら、薄切り) 200g
豆腐(木綿) 1丁(300g)
ニラ 1/3束
A
ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ 大さじ2
酒、みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1
だしの素(和風) 小さじ1/2
しょうが チューブ1〜2cm

【作り方】
(1)木綿豆腐は食べやすくちぎり、フライパンに広げる。豚肉を広げて重ね、Aを回しかける。
(2)蓋をして中火にかけ、5〜6分蒸し焼きにする。
(3)蓋をあけて豚肉を豆腐からおろす。3〜4cm長さのザク切りにしたニラも加えて弱めの中火で1〜2分煮る。

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