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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

和風ポークビーンズ

干ししいたけや味噌を加え、パンにもごはんにも合う味に。

和風ポークビーンズ

2018年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

和風ポークビーンズ

干ししいたけの戻し汁で煮込み、味噌、ごぼうの風味も加え、コクのある和風テイストに。濃厚な味わいなので、雑穀ごはんにも合います。

エネルギー314kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間80分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

豚切り落とし肉...250g
大豆(ドライパック)...1缶(140g)
干ししいたけ...4枚
ごぼう...1/2本(60g)
玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A干ししいたけの戻し汁...1カップ
 トマト水煮缶...200g
 しょうゆ...大さじ1
 味噌...大さじ1
サラダ油、塩

豚肉は食べやすい大きさに切る。干ししいたけは戻して1cm角に切る。戻し汁は取っておく。ごぼうは皮を軽くこそげ、薄い小口切りにして水にさらし、ざるに上げて水気を切る。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。豚肉を入れ、白っぽくなったら、大豆、ごぼう、しいたけも加えて炒める。

2にAを加え、とろみがつくまで煮込み、塩で味を調える。

器に盛り、パンを添える。
※白ごはん、雑穀ごはんにもよく合います。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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