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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆のババロア

甘酒と豆乳を使ってヘルシーに。

黒豆のババロア

2019年1月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

黒豆のババロア

ほんのり甘酒が香る、豆乳を使ってつくるヘルシーなババロアです。最初に甘酒を煮詰めて風味を濃縮させるのがポイント。黒豆の量は、お好みで調整してください。コーヒ-だけでなく、ほうじ茶とも相性抜群ですよ。

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エネルギー125kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分
  • デザート・おやつ

(6人分)

甘酒(ノンアルコール・糖分無添加)...200g
豆乳...70g
はちみつ...10g
粉ゼラチン...5g
水...20g
生クリーム...100g
黒豆煮...72粒

粉ゼラチンを水でふやかしておく。

甘酒を鍋に入れて火にかけ、半量になるまで混ぜながら弱火で煮詰める。※鍋底に線が残るくらいが目安。

1のゼラチンを加えて混ぜ、豆乳とはちみつも加えて混ぜ合わせ、ボウルに入れて粗熱を取っておく。

ボウルに生クリームを入れて七分立てに泡立て、③を少しずつ加えて混ぜる。

容器に10粒ずつ黒豆煮を入れ、④を均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。黒豆煮を2粒ずつ飾る。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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