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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆のババロア

甘酒と豆乳を使ってヘルシーに。

黒豆のババロア

2019年1月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

黒豆のババロア

ほんのり甘酒が香る、豆乳を使ってつくるヘルシーなババロアです。最初に甘酒を煮詰めて風味を濃縮させるのがポイント。黒豆の量は、お好みで調整してください。コーヒ-だけでなく、ほうじ茶とも相性抜群ですよ。

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エネルギー125kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分
  • デザート・おやつ

(6人分)

甘酒(ノンアルコール・糖分無添加)...200g
豆乳...70g
はちみつ...10g
粉ゼラチン...5g
水...20g
生クリーム...100g
黒豆煮...72粒

粉ゼラチンを水でふやかしておく。

甘酒を鍋に入れて火にかけ、半量になるまで混ぜながら弱火で煮詰める。※鍋底に線が残るくらいが目安。

1のゼラチンを加えて混ぜ、豆乳とはちみつも加えて混ぜ合わせ、ボウルに入れて粗熱を取っておく。

ボウルに生クリームを入れて七分立てに泡立て、③を少しずつ加えて混ぜる。

容器に10粒ずつ黒豆煮を入れ、④を均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。黒豆煮を2粒ずつ飾る。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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