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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆のブランマンジェ

煮汁もフル活用! 豆乳を使ってヘルシーな仕上がりに。

黒豆のブランマンジェ

2010年1月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

黒豆のブランマンジェ

お正月にたっぷりつくった黒豆の甘煮。あまった煮汁をデザートに活用しました。豆乳を使ってヘルシーに。のどごしのいい、ぷるぷるの食感が楽しめます。

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エネルギー131kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(4人分)

黒豆の煮汁...150cc
豆乳...100cc
板ゼラチン(氷水でふやかす)...4g
生クリーム...100cc


★ チュイル
卵白...10g
グラニュー糖...10g
薄力粉...5g
溶かしバター...10g
黒ごま...5g
黒豆...適量

鍋に黒豆の煮汁と豆乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。板ゼラチンを加えて混ぜ、鍋の底を氷水にあてて粗熱を取る。

生クリームをゆるく泡立て(a)、1に加えて混ぜる。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

チュイルをつくる。卵白とグラニュー糖をボウルに入れて泡立て、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。溶かしバター、黒ごまを混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に、直径5cmの円形にスプーンでのばす。170℃のオーブンで約7分焼き、冷ます。

2に黒豆とチュイルを飾る。あれば金箔をあしらう。

(a)とろりと落ちるくらい、ゆるく泡立てる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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