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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆のブランマンジェ

煮汁もフル活用! 豆乳を使ってヘルシーな仕上がりに。

黒豆のブランマンジェ

2010年1月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

黒豆のブランマンジェ

お正月にたっぷりつくった黒豆の甘煮。あまった煮汁をデザートに活用しました。豆乳を使ってヘルシーに。のどごしのいい、ぷるぷるの食感が楽しめます。

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エネルギー131kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(4人分)

黒豆の煮汁...150cc
豆乳...100cc
板ゼラチン(氷水でふやかす)...4g
生クリーム...100cc


★ チュイル
卵白...10g
グラニュー糖...10g
薄力粉...5g
溶かしバター...10g
黒ごま...5g
黒豆...適量

鍋に黒豆の煮汁と豆乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。板ゼラチンを加えて混ぜ、鍋の底を氷水にあてて粗熱を取る。

生クリームをゆるく泡立て(a)、1に加えて混ぜる。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

チュイルをつくる。卵白とグラニュー糖をボウルに入れて泡立て、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。溶かしバター、黒ごまを混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に、直径5cmの円形にスプーンでのばす。170℃のオーブンで約7分焼き、冷ます。

2に黒豆とチュイルを飾る。あれば金箔をあしらう。

(a)とろりと落ちるくらい、ゆるく泡立てる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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