黒豆のブランマンジェ
2010年1月号掲載
（4人分）
黒豆の煮汁...150cc
豆乳...100cc
板ゼラチン（氷水でふやかす）...4ｇ
生クリーム...100cc
★ チュイル
卵白...10ｇ
グラニュー糖...10ｇ
薄力粉...5ｇ
溶かしバター...10ｇ
黒ごま...5ｇ
黒豆...適量
鍋に黒豆の煮汁と豆乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。板ゼラチンを加えて混ぜ、鍋の底を氷水にあてて粗熱を取る。
生クリームをゆるく泡立て（ａ）、1に加えて混ぜる。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
チュイルをつくる。卵白とグラニュー糖をボウルに入れて泡立て、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。溶かしバター、黒ごまを混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に、直径5cmの円形にスプーンでのばす。170℃のオーブンで約7分焼き、冷ます。
2に黒豆とチュイルを飾る。あれば金箔をあしらう。
（a)とろりと落ちるくらい、ゆるく泡立てる。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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