黒豆のブランマンジェ
2010年1月号掲載
（4人分）
黒豆の煮汁...150cc
豆乳...100cc
板ゼラチン（氷水でふやかす）...4ｇ
生クリーム...100cc
★ チュイル
卵白...10ｇ
グラニュー糖...10ｇ
薄力粉...5ｇ
溶かしバター...10ｇ
黒ごま...5ｇ
黒豆...適量
鍋に黒豆の煮汁と豆乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。板ゼラチンを加えて混ぜ、鍋の底を氷水にあてて粗熱を取る。
生クリームをゆるく泡立て（ａ）、1に加えて混ぜる。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
チュイルをつくる。卵白とグラニュー糖をボウルに入れて泡立て、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。溶かしバター、黒ごまを混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に、直径5cmの円形にスプーンでのばす。170℃のオーブンで約7分焼き、冷ます。
2に黒豆とチュイルを飾る。あれば金箔をあしらう。
（a)とろりと落ちるくらい、ゆるく泡立てる。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
レシピのトップへもどる
