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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

赤い果実のジュレ

いちご、ブルーベリーなどがギュッと詰まった、華やかな彩りのゼリー。

赤い果実のジュレ

2016年12月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

赤い果実のジュレ

いちご、ブルーベリー、フランボワーズなど、赤い果実をたっぷり詰め込んだ、まさに果物を食べるゼリーです。赤い色と見た目もかわいらしいので、クリスマスのデザートにもぴったり!ワインやシャンパンとも相性がいいので、そんな大人の楽しみをしていただいてもいいですね。

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エネルギー57kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分 (冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径7㎝のゼリー型4個分)

A
いちご...30g
水...150g
グラニュー糖...30g
板ゼラチン...3g

いちご、フランボワーズ、ブルーベリー...合わせて80g

板ゼラチンは氷水につけてふやかしておく。

Aをミキサーにかける。鍋に移してグラニュー糖を加えて火にかけ、沸騰したら火を止め、1のゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

鍋底を氷水にあて、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。

型にいちご、フランボワーズ、ブルーベリーを入れ、3を注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルにぬるめの湯を張り、型を2秒ほどつけて取り出し、皿に盛る。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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