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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

あんこのババロア

クリーミーなババロア生地に、粒あんがベストマッチ!

あんこのババロア

2017年9月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

あんこのババロア
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エネルギー177kcal/1/6カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分(あんを炊く時間を除く)
  • デザート・おやつ

(18cmのパウンド型1台分)

★粒あん
(つくりやすい分量)
小豆...200g
きび砂糖...250g
塩...小さじ1
★ババロア
卵黄...2個分
グラニュー糖...15g
牛乳...80g
粉ゼラチン...5g
(水25gでふやかす)
生クリーム...125g
ラム酒...小さじ1/4
粒あん...125g

粒あんを炊く。小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて30分ゆでてざるに上げる。

再度、たっぷりの水を入れて火にかけ、約40分、豆が指で軽くつぶせるくらいまでゆでる。流水をそっと流し入れて水をあふれさせ、小豆が見えるくらい水が透明になったら水を切る。きび砂糖を加え、豆をつぶさないように混ぜながら好みのかたさまで煮詰め、最後に塩を加えて混ぜる。

ババロアをつくる。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて混ぜ、温めた牛乳も加えて混ぜる。鍋に入れ、沸騰させないよう弱火にかけ、鍋底に筋が残る程度に、少しとろみがつくまで混ぜ、火から下ろす。

3に粉ゼラチン、粒あんの順に加えて混ぜ、鍋底を氷水につけてとろみをつける。

六分立てにした生クリームとラム酒を加えて混ぜ、型に流し入れて冷やし固める。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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