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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あんこのババロア

クリーミーなババロア生地に、粒あんがベストマッチ!

あんこのババロア

2017年9月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

あんこのババロア
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エネルギー177kcal/1/6カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分(あんを炊く時間を除く)
  • デザート・おやつ

(18cmのパウンド型1台分)

★粒あん
(つくりやすい分量)
小豆...200g
きび砂糖...250g
塩...小さじ1
★ババロア
卵黄...2個分
グラニュー糖...15g
牛乳...80g
粉ゼラチン...5g
(水25gでふやかす)
生クリーム...125g
ラム酒...小さじ1/4
粒あん...125g

粒あんを炊く。小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて30分ゆでてざるに上げる。

再度、たっぷりの水を入れて火にかけ、約40分、豆が指で軽くつぶせるくらいまでゆでる。流水をそっと流し入れて水をあふれさせ、小豆が見えるくらい水が透明になったら水を切る。きび砂糖を加え、豆をつぶさないように混ぜながら好みのかたさまで煮詰め、最後に塩を加えて混ぜる。

ババロアをつくる。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて混ぜ、温めた牛乳も加えて混ぜる。鍋に入れ、沸騰させないよう弱火にかけ、鍋底に筋が残る程度に、少しとろみがつくまで混ぜ、火から下ろす。

3に粉ゼラチン、粒あんの順に加えて混ぜ、鍋底を氷水につけてとろみをつける。

六分立てにした生クリームとラム酒を加えて混ぜ、型に流し入れて冷やし固める。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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