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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆のガレットデロア

フランスの新年のお祝い菓子をアレンジ!

黒豆のガレットデロア

2019年1月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

黒豆のガレットデロア

フランスの新年のお祝い菓子をアレンジ。型は使わず、パイ生地も市販のシートを使ってつくるので、とっても気軽。バターの風味と黒豆の甘みはとっても相性がいいので、ぜひ、お正月に残った黒豆を使ってチャレンジしてみてくださいね。

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エネルギー280kcal/1/6カット分
食塩相当量0.1g/1/6カット分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(直径12cm分)

パイシート10×10cmを4枚
バター(食塩不使用)...20g
粉砂糖...20g
溶き卵...20g
アーモンドプードル...20g
薄力粉...5g
ラム酒...少々
黒豆煮...8粒
溶き卵...適量

パイシートを2枚重ねにし、麺棒で15×15㎝にのばしたものを2枚つくる。

室温に戻したバターをボウルに入れ、粉砂糖、溶き卵、アーモンドプードル、薄力粉、ラム酒の順に加えて混ぜる。

1のパイ生地を直径12.5㎝の丸形にカットし、1枚の生地に周囲1.5㎝を残して2のクリームを絞って、黒豆煮をのせる。

もう1枚の生地を上にかぶせて周囲を密着させ、ナイフの背をあてて筋を入れながら押さえる。

表面に溶き卵を塗り、ナイフの背で放射線状に模様を入れ、空気穴を2〜3か所あける。180〜200℃のオーブンで30〜35分焼く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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