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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ロールキャベツ

煮込んだキャベツの、やさしい甘みを。

ロールキャベツ

2019年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ロールキャベツ

甘みを増した冬のキャベツでぜひ。たねは、芯のかたい部分をそぎ取った葉を2枚ずつ使って、しっかり包みます。鍋にきっちり詰めて煮ると型崩れしません。

エネルギー337kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間50分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

キャベツ...16枚
A合い挽き肉...300g
 玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
 パン粉... 大さじ4
 牛乳...大さじ2
 溶き卵...1個分
 塩...小さじ2/3
 こしょう...少々
コンソメ(顆粒)...大さじ1
ベーコン(半分に切る)...2枚
パセリのみじん切り...適量
塩、こしょう

Aをよく混ぜ合わせ、8等分する。

キャベツは芯をくり抜き、くり抜いた部分に流水をかけながら、外側から葉をていねいにはがす。たっぷりの湯でしんなりするまでゆで、ざるに上げて水気を切る。軸の部分はそぎ切りにする。ゆで汁はとっておく。

②の葉を2枚ずつ使い、①をしっかり包む。

③がきっちり入る大きさの鍋にベーコンを敷き、③を巻き終わりを下にして並べ、隙間にキャベツの芯を詰める。②のゆで汁をひたひたに(約500cc)注ぎ、コンソメを入れ、落としぶたをして約30分煮る。塩、こしょうで味を調え、器に盛り、パセリを散らす。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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