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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ロールキャベツ

煮込んだキャベツの、やさしい甘みを。

ロールキャベツ

2019年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ロールキャベツ

甘みを増した冬のキャベツでぜひ。たねは、芯のかたい部分をそぎ取った葉を2枚ずつ使って、しっかり包みます。鍋にきっちり詰めて煮ると型崩れしません。

エネルギー337kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間50分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

キャベツ...16枚
A合い挽き肉...300g
 玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
 パン粉... 大さじ4
 牛乳...大さじ2
 溶き卵...1個分
 塩...小さじ2/3
 こしょう...少々
コンソメ(顆粒)...大さじ1
ベーコン(半分に切る)...2枚
パセリのみじん切り...適量
塩、こしょう

Aをよく混ぜ合わせ、8等分する。

キャベツは芯をくり抜き、くり抜いた部分に流水をかけながら、外側から葉をていねいにはがす。たっぷりの湯でしんなりするまでゆで、ざるに上げて水気を切る。軸の部分はそぎ切りにする。ゆで汁はとっておく。

②の葉を2枚ずつ使い、①をしっかり包む。

③がきっちり入る大きさの鍋にベーコンを敷き、③を巻き終わりを下にして並べ、隙間にキャベツの芯を詰める。②のゆで汁をひたひたに(約500cc)注ぎ、コンソメを入れ、落としぶたをして約30分煮る。塩、こしょうで味を調え、器に盛り、パセリを散らす。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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