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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ロールキャベツ

煮込んだキャベツの、やさしい甘みを。

ロールキャベツ

2019年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ロールキャベツ

甘みを増した冬のキャベツでぜひ。たねは、芯のかたい部分をそぎ取った葉を2枚ずつ使って、しっかり包みます。鍋にきっちり詰めて煮ると型崩れしません。

エネルギー337kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間50分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

キャベツ...16枚
A合い挽き肉...300g
 玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
 パン粉... 大さじ4
 牛乳...大さじ2
 溶き卵...1個分
 塩...小さじ2/3
 こしょう...少々
コンソメ(顆粒)...大さじ1
ベーコン(半分に切る)...2枚
パセリのみじん切り...適量
塩、こしょう

Aをよく混ぜ合わせ、8等分する。

キャベツは芯をくり抜き、くり抜いた部分に流水をかけながら、外側から葉をていねいにはがす。たっぷりの湯でしんなりするまでゆで、ざるに上げて水気を切る。軸の部分はそぎ切りにする。ゆで汁はとっておく。

②の葉を2枚ずつ使い、①をしっかり包む。

③がきっちり入る大きさの鍋にベーコンを敷き、③を巻き終わりを下にして並べ、隙間にキャベツの芯を詰める。②のゆで汁をひたひたに(約500cc)注ぎ、コンソメを入れ、落としぶたをして約30分煮る。塩、こしょうで味を調え、器に盛り、パセリを散らす。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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