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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

麩とミンチのすき煮卵とじ

スキレットでそのままテーブルへ。麩が旨みをしっかり含みます。

麩とミンチのすき煮卵とじ

2018年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

麩とミンチのすき煮卵とじ

合い挽きミンチの肉団子をすき焼き風の煮物に。旨みたっぷりの煮汁をたっぷり含んだ麩を卵でふんわりとじます。ごはんにのせて、どんぶりにしてもおいしいですよ。

エネルギー169kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間15分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 肉料理

(2人分)

合い挽き肉...100g
焼き麩...8g
三つ葉...少々
A[だし1/2カップ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1]
卵...2個
塩、こしょう、酒、サラダ油

合い挽き肉に塩、こしょう少々、酒小さじ2を加えてよく混ぜる。

焼き麩は2分ほど水に浸して戻し、軽く絞る。三つ葉は長さ3cmに切る。

スキレット(またはフライパン)を熱し、サラダ油を薄くひき、1を6等分して小判形にして焼く。両面に焼き色がついたらAを入れ、ひと煮立ちしたらふたをして、中火で1分ほど煮る。

麩を加えてさっと混ぜる。強火にして、溶いた卵を回し入れる。半熟になったら火を止め、三つ葉を散らし、ふたをして少し蒸らす。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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