2018年12月号掲載
(2人分)
合い挽き肉...100g
焼き麩...8g
三つ葉...少々
A[だし1/2カップ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1]
卵...2個
塩、こしょう、酒、サラダ油
合い挽き肉に塩、こしょう少々、酒小さじ2を加えてよく混ぜる。
焼き麩は2分ほど水に浸して戻し、軽く絞る。三つ葉は長さ3cmに切る。
スキレット(またはフライパン)を熱し、サラダ油を薄くひき、1を6等分して小判形にして焼く。両面に焼き色がついたらAを入れ、ひと煮立ちしたらふたをして、中火で1分ほど煮る。
麩を加えてさっと混ぜる。強火にして、溶いた卵を回し入れる。半熟になったら火を止め、三つ葉を散らし、ふたをして少し蒸らす。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。