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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

麩とミンチのすき煮卵とじ

スキレットでそのままテーブルへ。麩が旨みをしっかり含みます。

麩とミンチのすき煮卵とじ

2018年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

麩とミンチのすき煮卵とじ

合い挽きミンチの肉団子をすき焼き風の煮物に。旨みたっぷりの煮汁をたっぷり含んだ麩を卵でふんわりとじます。ごはんにのせて、どんぶりにしてもおいしいですよ。

エネルギー169kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間15分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 肉料理

(2人分)

合い挽き肉...100g
焼き麩...8g
三つ葉...少々
A[だし1/2カップ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1]
卵...2個
塩、こしょう、酒、サラダ油

合い挽き肉に塩、こしょう少々、酒小さじ2を加えてよく混ぜる。

焼き麩は2分ほど水に浸して戻し、軽く絞る。三つ葉は長さ3cmに切る。

スキレット(またはフライパン)を熱し、サラダ油を薄くひき、1を6等分して小判形にして焼く。両面に焼き色がついたらAを入れ、ひと煮立ちしたらふたをして、中火で1分ほど煮る。

麩を加えてさっと混ぜる。強火にして、溶いた卵を回し入れる。半熟になったら火を止め、三つ葉を散らし、ふたをして少し蒸らす。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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