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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

麩とミンチのすき煮卵とじ

スキレットでそのままテーブルへ。麩が旨みをしっかり含みます。

麩とミンチのすき煮卵とじ

2018年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

麩とミンチのすき煮卵とじ

合い挽きミンチの肉団子をすき焼き風の煮物に。旨みたっぷりの煮汁をたっぷり含んだ麩を卵でふんわりとじます。ごはんにのせて、どんぶりにしてもおいしいですよ。

エネルギー169kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間15分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 肉料理

(2人分)

合い挽き肉...100g
焼き麩...8g
三つ葉...少々
A[だし1/2カップ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1]
卵...2個
塩、こしょう、酒、サラダ油

合い挽き肉に塩、こしょう少々、酒小さじ2を加えてよく混ぜる。

焼き麩は2分ほど水に浸して戻し、軽く絞る。三つ葉は長さ3cmに切る。

スキレット(またはフライパン)を熱し、サラダ油を薄くひき、1を6等分して小判形にして焼く。両面に焼き色がついたらAを入れ、ひと煮立ちしたらふたをして、中火で1分ほど煮る。

麩を加えてさっと混ぜる。強火にして、溶いた卵を回し入れる。半熟になったら火を止め、三つ葉を散らし、ふたをして少し蒸らす。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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