★スポンジ生地をつくる。
1ボウルに卵黄と、グラニュー糖の半量を入れてすり混ぜる。別のボウルで卵白を泡立て、ふんわりしたら残りのグラニュー糖を少しずつ入れ、角が立つまで泡立てて、しっかりしたメレンゲをつくる。バターと牛乳を合わせて温めておく。

メレンゲの半量を卵黄のボウルに加えて混ぜ、ふるった薄力粉を入れて混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加えて泡が消えないように混ぜａ、1のバターと牛乳を混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた天板に流し入れて表面を平らにし、170℃に予熱したオーブンで10分焼き、冷ましておく。

★クリームとフルーツで仕上げる。
4生クリーム、グラニュー糖、グランマル二エをボウルに入れて八分立てにする。3のスポンジを容器に合わせて3枚にカットする。

5容器にスポンジ、生クリーム、スライスしたフルーツの順に2回重ね(b)、最後に重ねたスポンジにクリームをのばし、フルーツを飾る。