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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

麩のチャンプル

卵でコーティングした麩が、もっちりして食べごたえあり!

麩のチャンプル

2016年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

麩のチャンプル

戻して卵を吸わせた麩がもっちり。炒め物にすれば、野菜や肉の旨みが染みています。細ぎりにしたキャベツとの相性もよく、ごはんやビールに合う一品です。

エネルギー183kcal//1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間0.8g/1人分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

焼き麩...15g

豚バラ薄切り肉...80g

キャベツ...150g

玉ねぎ...1/2個

にんじん...4cm

卵...1個

塩、こしょう、ごま油、しょうゆ、みりん

麩はたっぷりの水に浸けてやわらかく戻し、水気を絞る。豚肉は3cm長さに切り、塩少々をふっておく。キャベツは細切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切りにする。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を混ぜ、戻した麩を入れてからめる。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、2の両面をこんがり焼いてb、取り出す。

3のフライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を炒め、玉ねぎ、にんじん、キャベツを入れてさらに炒め、しんなりしてきたら、3の麩を戻し入れる。しょうゆ、みりん各大さじ1を加えて炒め合わせ、塩・こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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