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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

高野豆腐とベーコン、グリーンアスパラの炒め

コンソメで下味をつけて洋風に。ボリュームも満足なおかずです。

高野豆腐とベーコン、グリーンアスパラの炒め

2018年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

高野豆腐とベーコン、グリーンアスパラの炒め

高野豆腐はいったん戻してしっかり水を切ってから、コンソメを含ませます。肉がわりに、炒め物に使えば、ボリュームも栄養も満足。洋風の素材とも合います。

エネルギー215kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

高野豆腐...2枚
ベーコン(あれば厚切り)...60g
グリーンアスパラ...4本
玉ねぎ...小1個
ニンニク...1かけ
コンソメ(顆粒)...小さじ1
パセリ(みじん切り)...適量
オリーブオイル、塩、こしょう

高野豆腐を水で戻し、しっかり絞って、食べやすい大きさにちぎる。

鍋に水1.5カップとコンソメを入れて沸かし、1を入れて弱火で10分ほど煮る(煮汁が少し残る程度)。ざるに上げ、汁気を切っておく。

ベーコンは2cm幅に切る。グリーンアスパラはゆでて3cm長さに切る。玉ねぎ、ニンニクは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、ベーコンと玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、2とグリーンアスパラを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パセリを散らす。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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