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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

高野豆腐とベーコン、グリーンアスパラの炒め

コンソメで下味をつけて洋風に。ボリュームも満足なおかずです。

高野豆腐とベーコン、グリーンアスパラの炒め

2018年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

高野豆腐とベーコン、グリーンアスパラの炒め

高野豆腐はいったん戻してしっかり水を切ってから、コンソメを含ませます。肉がわりに、炒め物に使えば、ボリュームも栄養も満足。洋風の素材とも合います。

エネルギー215kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

高野豆腐...2枚
ベーコン(あれば厚切り)...60g
グリーンアスパラ...4本
玉ねぎ...小1個
ニンニク...1かけ
コンソメ(顆粒)...小さじ1
パセリ(みじん切り)...適量
オリーブオイル、塩、こしょう

高野豆腐を水で戻し、しっかり絞って、食べやすい大きさにちぎる。

鍋に水1.5カップとコンソメを入れて沸かし、1を入れて弱火で10分ほど煮る(煮汁が少し残る程度)。ざるに上げ、汁気を切っておく。

ベーコンは2cm幅に切る。グリーンアスパラはゆでて3cm長さに切る。玉ねぎ、ニンニクは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、ベーコンと玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、2とグリーンアスパラを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パセリを散らす。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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