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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

高野豆腐とベーコン、グリーンアスパラの炒め

コンソメで下味をつけて洋風に。ボリュームも満足なおかずです。

高野豆腐とベーコン、グリーンアスパラの炒め

2018年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

高野豆腐とベーコン、グリーンアスパラの炒め

高野豆腐はいったん戻してしっかり水を切ってから、コンソメを含ませます。肉がわりに、炒め物に使えば、ボリュームも栄養も満足。洋風の素材とも合います。

エネルギー215kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

高野豆腐...2枚
ベーコン(あれば厚切り)...60g
グリーンアスパラ...4本
玉ねぎ...小1個
ニンニク...1かけ
コンソメ(顆粒)...小さじ1
パセリ(みじん切り)...適量
オリーブオイル、塩、こしょう

高野豆腐を水で戻し、しっかり絞って、食べやすい大きさにちぎる。

鍋に水1.5カップとコンソメを入れて沸かし、1を入れて弱火で10分ほど煮る(煮汁が少し残る程度)。ざるに上げ、汁気を切っておく。

ベーコンは2cm幅に切る。グリーンアスパラはゆでて3cm長さに切る。玉ねぎ、ニンニクは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、ベーコンと玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、2とグリーンアスパラを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パセリを散らす。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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