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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

じゃがいもの中華風お焼き

ホクホクのじゃがいもをこんがり香ばしく焼き上げます。

じゃがいもの中華風お焼き

2018年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

じゃがいもの中華風お焼き

炒めた干しえび、干ししいたけの香ばしさと旨みがアクセントの、大根もち風のじゃがいものお焼き。おやつやビールのおつまみにもぴったり。

エネルギー233kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間35分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも...約500g
白ねぎ...1/2本
干しえび...30g
干ししいたけ...3枚
春菊...1~2株
塩、こしょう、かたくり粉、サラダ油

じゃがいもは洗って皮ごとゆで、竹串がすっと通ったら、熱いうちに皮をむいて、ボウルに入れてつぶす。

白ねぎはみじん切り、干しえびと干ししいたけは戻してみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、2の白ねぎ、干しえび、干ししいたけを炒める。塩、こしょうで味を調える。

1のじゃがいもに3を入れ、かたくり粉大さじ2を加えてよく混ぜ、8等分して小判形にまとめる。表面にかたくり粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、4を並べ、両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。

春菊は葉を摘んで、冷水にさらし、ざるに上げて水気を切る。

器に5を盛り、6を添える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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