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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋といかの煮つけ

いかの旨みが里芋に染みて、ごはんがすすむ定番のおかずです。

里芋といかの煮つけ

2018年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋といかの煮つけ

里芋は皮を洗ったあと、乾かすと皮が薄くきれいにむけます。いかは加熱しすぎると堅くなるので、いったん取り出します。里芋をいかの煮汁で里芋を煮て旨みを移します。

エネルギー239kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...500g
いか...2杯
しょうゆ...大さじ4
酒...大さじ4
砂糖...大さじ2]
だし...2カップ
柚子の皮(せん切り)...適量

いかは胴からわたごと足を引き抜き、軟骨も引き抜く。エンペラをつけたまま1.5cmの輪切りにする。足は吸盤を取り除き、食べやすい長さに切る。

小鍋にAを煮立てて1を入れ、強火で煮て、色が変われば火を止める。

里芋は洗って土を落とし、皮をむきやすいように乾かしてから皮をむく。大きいものは食べやすい大きさに切る。

鍋にだしと3を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。2の煮汁を加え、落としぶたをしてさらに中火で10~15分ほど、里芋がやわらかくなるまで煮る。煮汁が少なくなったら、2のいかを加え、温まる程度に軽く火を通す。器に盛り、柚子皮をのせる。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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