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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

バッファローウイング

手羽先に甘辛ソースを絡めた、アメリカ定番のビールのお供。

バッファローウイング

2018年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

バッファローウイング

鶏手羽先はフライパンで香ばしく焼き、スパイシーさに辛味、酸味が加わったソースを絡めます。付け合わせは、スティック野菜とブルーチーズのディップが定番ですが、クリームチーズとマヨネーズで手軽につくります。

エネルギー514kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏手羽先...12本
塩...小さじ1
サラダ油...大さじ1
A[ケチャップ大さじ1.5、ウスターソース大さじ1.5、タバスコ小さじ1/4、おろしニンニク小さじ1]
バター...20g
セロリ...1本
にんじん...1本
B[クリームチーズ大さじ2、マヨネーズ大さじ2]

鶏手羽先は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、塩をすり込む。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を皮の厚い方を下にして並べ、焼き色が均等につくようにフライ返しなどで押さえながら7~8分焼く。裏返して同様に6分ほど焼き、いったん取り出して火を止める。

2のフライパンの余分な脂をふき取り、バターを入れ、溶けたらAを混ぜる。2を戻して火をつけ、絡める。

器に盛り、スティック状に切ったセロリとにんじん、Bを合わせたソースを添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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