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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉の串焼き

こま切れ肉だからやわらかく食べやすい、
ソースの香りにごはんもすすみます。

豚肉の串焼き

2014年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉の串焼き

さまざまなスパイスが入ったウスターソースは手軽に複雑な味わいが出せます。こま切れ肉はやわらかく、まるめると食べごたえがあります。子どもはもちろん、ビールのおつまみにもおすすめです。

エネルギー191kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間40分
  • その他
  • 肉料理

(4人分)

こま切れ肉…400g

A ウスターソース

…大さじ2.5

酒…大さじ1

塩・こしょう…各少々

ニンニク…1/2かけ

甘長唐辛子…2本

ズッキーニ…1/2本

紫キャベツ…適量

すだち、レモンなど

サラダ油

ボウルに豚こま切れ肉を入れ、Aを加えてしっかりもみ込む(a)。

甘長唐辛子は半分に切り、ズッキーニは4つに切る。

1を16等分にしてまとめ、串に甘長唐辛子、ズッキーニと一緒にさすb。

フライパンにサラダ油少々をひいて、3を焼く。両面を返しながらじっくり焼き、中まで火を通す。

器に盛り、ちぎった紫キャベツを添える。好みですだちやレモンを搾る。

(a)ウスターソースだけで風味豊かな味わいに。

(b)こま切れ肉を丸めて串にさす。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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