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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉の串焼き

こま切れ肉だからやわらかく食べやすい、
ソースの香りにごはんもすすみます。

豚肉の串焼き

2014年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉の串焼き

さまざまなスパイスが入ったウスターソースは手軽に複雑な味わいが出せます。こま切れ肉はやわらかく、まるめると食べごたえがあります。子どもはもちろん、ビールのおつまみにもおすすめです。

エネルギー191kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間40分
  • その他
  • 肉料理

(4人分)

こま切れ肉…400g

A ウスターソース

…大さじ2.5

酒…大さじ1

塩・こしょう…各少々

ニンニク…1/2かけ

甘長唐辛子…2本

ズッキーニ…1/2本

紫キャベツ…適量

すだち、レモンなど

サラダ油

ボウルに豚こま切れ肉を入れ、Aを加えてしっかりもみ込む(a)。

甘長唐辛子は半分に切り、ズッキーニは4つに切る。

1を16等分にしてまとめ、串に甘長唐辛子、ズッキーニと一緒にさすb。

フライパンにサラダ油少々をひいて、3を焼く。両面を返しながらじっくり焼き、中まで火を通す。

器に盛り、ちぎった紫キャベツを添える。好みですだちやレモンを搾る。

(a)ウスターソースだけで風味豊かな味わいに。

(b)こま切れ肉を丸めて串にさす。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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