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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

青ねぎとまいたけの豚肉巻き天

青ねぎとまいたけの風味がマッチ! すだちを絞ってさっぱりと。

青ねぎとまいたけの豚肉巻き天

2017年8月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

青ねぎとまいたけの豚肉巻き天

まいたけのしゃきしゃきとした食感と風味を豚肉で巻いて閉じ込めます。黒ごまを加えた衣が香ばしく、おつまみにぴったり。また、おべんとうのおかずにも。

エネルギー219kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚ロース薄切り肉...12枚(250g)
A
[しょうゆ大さじ1、おろししょうが小さじ2、酒大さじ1]
青ねぎ...1束
まいたけ...1パック

[小麦粉1/2カップ、溶き卵1/2個分、冷水1/2カップ、黒ごま大さじ2、塩少々]
揚げ油...適量
すだち、塩、小麦粉

豚肉にAをからめ、下味をつける。

青ねぎは豚肉の幅と同じくらいの長さに切る。まいたけは石づきを取り、細く裂く。

1の汁気を切って広げ、手前に2をのせ、しっかりと巻く。

衣をつくる。ボウルに溶き卵と冷水を入れて混ぜる。小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。黒ごま、塩を混ぜる。

3に小麦粉(分量外)をまぶし、4の衣をつける。170℃の油で揚げる。

器に盛り、すだちと塩を添える。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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