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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

青ねぎとまいたけの豚肉巻き天

青ねぎとまいたけの風味がマッチ! すだちを絞ってさっぱりと。

青ねぎとまいたけの豚肉巻き天

2017年8月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

青ねぎとまいたけの豚肉巻き天

まいたけのしゃきしゃきとした食感と風味を豚肉で巻いて閉じ込めます。黒ごまを加えた衣が香ばしく、おつまみにぴったり。また、おべんとうのおかずにも。

エネルギー219kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚ロース薄切り肉...12枚(250g)
A
[しょうゆ大さじ1、おろししょうが小さじ2、酒大さじ1]
青ねぎ...1束
まいたけ...1パック

[小麦粉1/2カップ、溶き卵1/2個分、冷水1/2カップ、黒ごま大さじ2、塩少々]
揚げ油...適量
すだち、塩、小麦粉

豚肉にAをからめ、下味をつける。

青ねぎは豚肉の幅と同じくらいの長さに切る。まいたけは石づきを取り、細く裂く。

1の汁気を切って広げ、手前に2をのせ、しっかりと巻く。

衣をつくる。ボウルに溶き卵と冷水を入れて混ぜる。小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。黒ごま、塩を混ぜる。

3に小麦粉(分量外)をまぶし、4の衣をつける。170℃の油で揚げる。

器に盛り、すだちと塩を添える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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